飯蛸（イイダコ）の下処理、さばき方

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（この記事の続編は「飯蛸（イイダコ）と大根の旨煮、煮玉子」です。）

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です。
今回の記事はイイダコの煮付けです。
先日（っても10月はじめなんですが）、スパーの鮮魚売り場でイイダコを見つけ、

（･∀･)イイダコはまだ記事にしていない、コレダ！！

と思い買って来ました。
で、イイダコと大根を甘めの煮汁で煮たのがトップ画像です。
イイダコの煮物ってのはイイダコを美味しく食べるために足（本当は手なんだけど）と胴を切り分け、固くならないように足はほんの2分位、胴は10本位加熱して、そのまま煮汁に浸し、味をしみこませて作るんですが、イイダコって煮込むとだしが美味いんで、大根も美味しく食べたい！！
それでね、イイダコを大根と一緒に煮込み、大根にイイダコの味をしみこませました。
おまけに出来心で煮玉子も漬け込んじゃいましたあ～
これが美味かったああああああ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

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で、そんなこんな訳で「イイダコと大根の煮物」を作ったんですが、触ると解るけど、

イイダコってヌメヌメです（･∀･|||)

ヌルヌルで目も嘴も墨袋もあります。
これを処理しないと料理できません。
（漁師料理の中には処理をせず料理する方法もあります）
今回の記事は「イイダコの下処理」、イイダコの捌き方です。

　レシピブログ

そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！






飯蛸（イイダコ）のさばき方、下処理




イイダコです。アップで見るとデイヴィ・ジョーンズに似てます（･∀･;)

１）イイダコの墨袋を取り除きます。



　　イイダコの目がついていない方の胴（頭に見えるのが胴です）から指をいれ、胴をつなぐ膜を指先で切って、墨袋が見えるまで胴をめくっちゃいます。

←胴をめくったところ。
　　胴をめくると墨袋（銀色っぽい黒）が見えますので、これを指先で摘み取ります。
　　摘み取る時に墨袋を破らないように5本指で包むように取ってください。
　　もし敗れたら水洗いしてね。

　　飯（卵）が入っているときは、飯を崩さないように注意してください。
←摘み取った墨袋
←めくった胴を元に戻す。

　　（･∀･)ヌルヌルで作業しにくいけど頑張ってやっちゃいましょう。


２）目を取り除く。

　　目と目の間に包丁で切れ目を入れてください。
　　（･∀･)包丁を立てて、ざくっと行っちゃってください。


　　切れ目を入れたら目の両脇を指先で強く挟んで、目を押し出します。

←目が取れました。


３）嘴を取り除く。
　　（･∀･)蛸にはイカと同じく嘴があるんですよ。

　　足の付け根に嘴（くちばし）があります。
　　（･∀･)お尻の〇ナではありませんです。


　　上の画像のようにイイダコを手で強くつかむと嘴が出っ張ります。


　　これを骨抜きで摘み取っちゃいます。


　　嘴が取れました。
　　指先でつまんでいるのが嘴です。


４）足先を切り取る。
　　足の先は固いんで1～2センチ切り取ります。



５）塩もみしてヌメリを取ります。
　　（･∀･)蛸のヌメリはタンパク質です。
　　　　　　これってサザエ等のヌメリと同じで塩で固まるんです。
　　　　　　だから沢山の塩を振り揉むと、ヌメリが固まっちゃう。
　　　　　　それを水で流すとヌメリが取れます。

　　ザルにイイダコを入れ、大量の塩をぶっかけます。


　　ザルを揺すってもいいし、手で揉んでも構いません。
　　手で揉むと、大量のヌメリが出てきます。


　　十分にヌメリが出たら流水で流してください。
　　ヌメリが取れてたらOK。
　　ヌメリが取れてなかったら、もう一度塩もみしてください。



　　ヌメリが取れました～
　　これでイイダコの下処理は終わりです。
　　次はイイダコを霜降りして大根と一緒に煮込みます～
　
　　（･∀･)次回も見ておくんなまし！



（この記事の続編は「飯蛸（イイダコ）と大根の旨煮、煮玉子」です。）

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