蛸（たこ）とオクラの梅肉あえ

∩･∀･)こんにちは～　筋肉料理人です。
今日の記事は「蛸（たこ）とオクラの梅肉あえ」です。
毎日、暑い日が続くこの季節は夏バテ防止に効果のある料理を食べたいですね。
蛸（たこ）は低カロリー、高タンパク質、タウリンを多く含む、夏バテ防止に効果のある食材だそうです。
そしてオクラも食物繊維が豊富でビタミン類がたっぷりで夏バテ防止にいいし、食物繊維が多いから、お腹の調子もよくなります。
今回は蛸（たこ）、オクラ、エノキ、長芋を梅肉、塩昆布、寿司酢であえました。

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蛸（たこ）とオクラの梅肉あえ　　　　作り方とレシピ

材料一人分

刺身用茹でタコ　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
オクラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2～3本
長芋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
エノキ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半株
梅干　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
塩昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３ｇ
寿司酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１～2杯

１）オクラの下ごしらえをします。
　　まずはオクラのヘタの部分を切り取り、角を丸めます。
　
　　次にオクラを塩みがきします。
　　お蔵には産毛がありますので、たっぷりの塩を使い、指先でゴシゴシと擦り取ります。
　　こうすると産毛が取れ、塩の効果で緑が鮮やかに、そして皮が柔らかくなります。

　　塩みがきしたオクラを湯掻きます。
　　鍋に湯を沸かし、ボールに氷水を用意します。
　　湯が沸いたらオクラを入れ、５～１０秒ほど、皮が柔らかくなるまで湯掻きます。
　　湯掻きすぎると、柔らかくなりすぎるので注意してください。
　　湯掻いたオクラは氷水に落として冷まします。
　④は湯掻いたオクラ

２）エノキを湯通しします。
　　エノキは半株の石突（根元のところね）を切り落とし、３センチくらいの長さに切ります。
　　これを１）で沸かした湯に入れて３秒位湯掻きます。
　　湯掻いたらザルに湯ごとあげて、水道水で冷ましてください。
　　冷めたら水気を切ります。


３）長芋の皮をむき、「あられ」に切ります。
　　「賽の目（さいのめ）」はサイコロのような形に切る事、「あられ」はサイコロを小さくしたような切り方です。
　　今回は５～７ミリ位の大きさに切りました。

４）蛸（たこ）を切ります。
　　蛸は食べやすく、味が乗りやすいように「三枚落とし」に切ります。
　　「三枚落とし」は切込みを２回入れて切り落とす事です。
　　かたい蛸を大きく切っても食べやすくなります。
　

右端から２～３ミリのところに、切り離さない程度の切込みを入れます。

　もう一回、同じように切込みを入れます。

　２回、切込みを入れたら切り離します。

　こんな感じに切込みが２本入っています。
　　タコブツの歯応えが好きな方は普通にぶつ切りにして頂いて良いと思います。

５）切った蛸、オクラ、長芋、エノキ、塩昆布、刻んだ梅肉を混ぜます。
　
　　
　　梅肉の塩気と酸味で味が変わりますので、味を見ながら寿司酢で味付けしてください。
　　だいたい大さじ１～２杯で良いと思います。
　　お好みで淡口醤油を少したらしてもいいでしょうね。

　

　

江戸前では「土用の蛸は親にも食わすな」と言われるそうで、これは夏場の蛸が美味いってことなんですが、今回たべた北海道産の蛸も美味かったです。
ワインを飲みながら食べたんですが、夏バテ防止効果のある美味しい酒の肴でした。





　

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