かぶの肉味噌焼き 葱肉味噌の作り方

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回は葱肉味噌です。
葱肉味噌って言うと馴染みが無いかもしれませんが、肉味噌に白葱を加えたもので、
普通の肉味噌も美味いですが、葱入りも結構、美味しいですよ。
材料は米味噌、甜麺醤(てんめんじゃん）、豆板醤（とうばんじゃん）、砂糖、鳥挽肉、白葱、日本酒です。
これらを炒め合わせて作ります。
一度作ると日持ちしますので常備菜に便利ですよ。


上の画像は下茹でした蕪(カブ）をフライパンで焼き、葱肉味噌をのっけた物です。
大根ステーキ、風呂吹き大根の親戚みたいな感じで美味いです。
その他、ナス味噌炒め、野菜炒め、麺料理のトッピング、おにぎりの具等のさまざまな料理、
または、そのままご飯にのせても美味しく食べれると思います。



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葱肉味噌　　　　作り方＆レシピ

材料
米味噌　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
甜麺醤(てんめんじゃん）　　　　　１０ｇ
豆板醤（とうばんじゃん）　　　　　５～１０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　３０～５０ｇ
胡麻油　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分

鳥挽肉　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
白葱　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ（2本くらい）
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３杯




１）白葱を細かく小口切りにしてください。
　　「小口切り」ってのは葱やキュウリ等、細長い野菜を端から切っていく事。

　　青い部分も切ってくださいね。

２）フライパンに胡麻油を敷き鶏肉を強火で炒めます。
　　鶏挽肉をほぐしながら炒め、鶏挽肉に火が入ったら、刻んだ白葱を加えます、
　　更に豆板醤を加えてよく炒めます。

　　白葱がくたくたになって豆板醤の香りが立つまで炒めたら、残りの材料を加えます。


　　火をとろ火から中火くらいに調節し、味噌を焦がさないように混ぜます。
　　混ぜながら炒め、味噌を少し柔らかくした位の固さまで火を入れたら完成です。


　　粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。


レシピについて
材料を見るとわかりますが豆板醤が入りますので辛味があります。
小さなお子さんがいる家庭は豆板醤の量を少なめにしてください。
また、砂糖の量に幅を持たせています、これもお好みで加減してください。

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カブの葱肉味噌焼き　

カブの葉の根元を１cm残し切り取り、８等分の「くし形切り」にします。
「くし形切り」とは丸い野菜を半月形に切る事。
カブで言えば縦半分に割り、それをまた半分、それを中心に向かってまた半分に切ります。
カブの煮物←こちらを見てください。

くし形切りにしたカブの面取りをしてたっぷりの水を入れた鍋で下茹でします。
カブが少し透明になって、竹串をがすうっと通る固さになればOKです。

下茹でしたカブをフライパンで焼き、焼き目がついたら皿に盛り、葱肉味噌をのせて完成です。
また、カブを焼かずに、そのまま葱肉味噌をのせても美味いです。
旬のカブ（蕪）は下味をつけなくても茹でただけでも大変美味しいです。
素材の美味しさを味わえると思います。


その他の葱肉味噌を使った料理については別に機会に紹介したいと思います。




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