和風 ローストビーフ レシピ

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
今回はローストビーフです。
　ローストビーフって言っても、本格的なローストビーフは作れないので、
我流、ちょっと和風のローストビーフです。


ローストビーフって言うと、でっかい肉の塊を、これまたでっかいオーブンで蒸し焼きにした料理って
イメージがあります。
主に映画の影響なんですが、焼きあがったでかい肉を薄切り？にして外人さんが
ムシャムシャ食ってる、そんなイメージですね。
もともとイギリス料理で、日曜日の昼間に食べる料理らしいですが、
我が家は日曜日の夕方に嫁さんと一緒につくり、晩飯に食べました。
材料の牛モモ肉も、でかいサイズじゃなくて３５０ｇ位の小ぶりのブロックで、
手頃な大きさのものを使いました。



かわいいでしょ！　　
下の子供のフライパンとフライ返しです。
パンダの絵柄フライパンととカエルの形をしたフライ返しです。
グッチ裕三さんの「フライパンダ」と「良くカエル」ですよ～




我流和風の「ローストビーフ」

材料　2～3人前

牛もも肉　　　　　　　　　　　３５０ｇ前後　牛ランプでもいいよ。

ブロッコリー　　　　　　　　　湯がいたもの
水菜　　　　　　　　　　　　　付け合せの野菜はニンジン、ジャガイモなどお好みで使ってください。
　　　　　　　　　　　　　　　　火を入れて塩コショウ、バターで味付けするといいですね。

調味料
塩
ブラックペッパー
ガーリックパウダー
醤油
日本酒
ポン酢
バター
生クリーム


１）牛もも肉に下味をつける。
　　塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダーを振り掛けてすり込みます。

　　特にブラックペッパーとガーリックパウダーは多めにします。

　　ビニール袋に下味をつけた肉を入れ、ポン酢大さじ１杯、日本酒大さじ１杯を入れて空気を抜き、
　　口を閉じて３０分馴染ませます。

２）下味をつけた牛肉をフライパンで焼き、焼き目をつけます。

　　　フライパンに薄く油をしき、強火で前面に焼き色をつけます。
　　焼き色がついたら皿に移し、５分ほど冷まし厚手のビニール袋に入れます。
　　ビニール袋に入れたら空気を抜き口をしっかり縛ります。


３）大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かし、７０～７５度に調節します。

　　ビニール袋に入れた肉をお湯につけ、７０～７５度を保って３０分加熱します。
　　
　　火力を絞っても温度が上がりすぎるときは、魚焼きの網等を使ってかさ上げするといいです。

３０分加熱した牛もも肉
　　しみでた肉汁はソースに使います。


４）ソースを作ります。
　　フライパンに醤油３０ｃｃ、ポン酢３０ｃｃ、みりん３０ｃｃ、日本酒３０ｃｃ、砂糖３０ｃｃ、バター５ｇ、
　　それに肉から出た出た肉汁、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、片栗粉小さじ１杯を
　　加え、混ぜながら沸騰させ、少し煮詰めて（３割くらい蒸発させる）つくります。


５）ローストビーフを薄く切り盛り付けます。
　　ローストビーフは粗熱が取れてから切ってください。
　　熱いうちに切ると肉汁が無駄に流れちゃうみたいです。

　　うす切りしたローストビーフ、付け合せの野菜を盛り付けたらソースを添えます。

　　醤油、ポン酢ソースの上に生クリームを数滴たらし、爪楊枝で引っかくと、
　　ハート型のかわいい形になりますよ。


　　これをやったら、子供がとっても喜んでくれました！！





　　お味はとてもあっさりして美味しかったです。
　　脂が少なく、しつこくないのがいいですね。
　　お湯で火を入れるんで、火の入れすぎの心配もないし、水分も抜けすぎないんで、
　　あっさりですけどジューシーでとってもいいです。　　
　　山葵やマスタード、ホースラディッシュ等を添えて食べたり、
　　過去記事でつくった「玉ねぎソース」もとても合いそうです。




関連記事　牛たたきカルパッチョ

お勧め料理レシピ　一覧

←元気注入！！