太刀魚のおろし方 動画

太刀魚のおろし方リニューアル記事はこちらです　→　太刀魚の三枚おろし
太刀魚の三枚おろし、刺身、たたき、ユッケ風動画も、ご覧下さい。



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∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
太刀魚のおろし方、動画です。
太刀魚の旬は秋口から冬場です。
年中、流通している魚なんですが、やはり旬に入る秋口になるとお店で多くみるし、
お値段も多少はお求め安くなります。

太刀魚は刺身、焼き物、煮魚、揚げ物、蒸し物、どんな料理にしても美味しい魚です。
おうちでは煮物にしたり、焼いたりして食べる事が多いと思います。
魚屋さんに焼き物や煮物用のパック詰めが売っているのでこれを使うと便利です。
そして、太刀魚は刺身にしても美味い魚なんです。
脂の乗った白身は癖が無く食べやすくて美味しいです。

刺身にする時に問題なのが、太刀魚は平べったく身が薄いという所です。
三枚おろしにするんですが慣れないと結構難しいです。
骨に身が沢山残って勿体無い～になっちゃいます。
上手におろせれば頭が小さくワタが少ないので刺身の歩留まりはカナリいいんですが、
いかんせん、慣れないと捌き難い。
過去記事で太刀魚のおろし方と刺身は何度かやっています。

太刀魚のおろし方
太刀魚の刺身

上の記事で太刀魚のおろし方はやっているんですが、今回は動画を撮りましたので、
「太刀魚のおろし方、動画編」を行きたいと思います。



下の動画は「太刀魚のおろし方」と同じ手順でおろしています。

動画はこの画像の下の部位になります。

手順は最初から説明すると

①胸鰭の後ろで頭を切り落とす。
　歯が鋭いので怪我をしないように注意。

②腹を切り開いてワタを抜きます。

③流水で腹腔内、全体をさっと洗う。

④三枚おろしにします。
　下の動画の手順で三枚おろしにします。

☆★☆動画はこちら→太刀魚のおろし方動画

　最初に浅く切れ目を入れ、そこから中骨に添うように背骨まで切り込んで行きます。
　動画では一気に背骨まで切り込んでいますが、何度かに分けたほうが綺麗に出来ます。

太刀魚の三枚おろし

　
(・∀・)動画では割と簡単にやってますが結構難しいです。　　　　
　　　　最初は上手く行かないと思いますが何事も練習です。
　　　　何度かやってるとコツがつかめてくると思います。
　　　　どうしても難しい時は「大名おろし」（←リンクになってます）でおろしてください。

三枚におろしたら「太刀魚の刺身」の手順で刺身にしてください。
刺身だけでなく天麩羅、フライパン物も美味いですよ。
太刀魚と秋刀魚のお刺身




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