石鯛のあら炊き ３ （アラ煮）

４）酒とミリンを鍋に入れて沸騰させます。
　　コンロの火が入ると火が移りますので、コンロの火が鍋の横から上に
　　上がらないように注意して沸騰させます。

　　もし火がはいてしまった時の用心にフタを用意してください。
　　コンロの火を消してフタをすれば消えます。
　　慌てずにフタをします。

　　沸騰したら魚のアラとゴボウを入れます。
　　ここで強火にします。
　　再び沸騰したら醤油、砂糖を入れます。
　　（ここまで来たら、もうアルコールは飛んでると思います）
　　砂糖の量は甘目が好きな方は多めに入れてください。

　　生姜、種を抜いた鷹の爪も入れます。
　　生姜はスライスでもいいですが、針生姜を作るときに剥いた皮でもいいです。


　　ここから１０分間煮ます。


　　醤油、砂糖、生姜、鷹の爪を入れた。

　　強火で煮ながらアクをすくいます。
　　アクをすくったら味の確認です。
　　好みの味に調整します。

　　アクをすくったら落し蓋をします。
　　木の落とし蓋がいいですが、無ければクッキングペーパー、アルミホイル　
　　でもいいです。
　
　　落としフタをしたら、蓋の下で沸騰した煮汁が満遍なく回る火加減で煮ます。
　　（中火くらいかな）


　

５）１０分たったら皿に盛ります。

　　魚は頭が左向きになるように盛り、ゴボウは一塊になるように盛ります。
　　生姜の皮は取り除いておきます。


６）煮汁を煮詰めます。

　　煮汁を強火で煮詰めます。
　　煮詰め方はお好みでいいです。
　　お酒が好きで、辛いのが好きな方はドロドロになるまで煮詰めてもいいです。
　　ここまで煮詰めると煮汁が少し焦げます。
　　この少しのコゲの香りが良いアクセントになります。
　　（焦がしすぎると苦くなるので注意）

　　辛いのが苦手な方、または、作り置きにする場合は煮詰めなくていいです。



　　作り置きにする場合は、翌日には味が濃くなっていますので、少し薄めに
　　作るといいです。
　　酒の量の１～２割水を足して薄く作ると、翌日以降も美味しく食べられますよ。



　　煮汁を回しかけて、天辺に白髪葱、針生姜を盛って完成です。



　　今回の石鯛はでかかったので食べ応えがありました。
　　目の下の肉が美味かったし、カマの肉なんてブリみたいでした。


　　おまけに白子が入ってて、石鯛の白子の美味しさを教えてもらいました。

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　　スーパーで売っている魚のアラも同じ要領で煮ると美味いですよ。
　　アラは安いし美味しいのでお勧めです。



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