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冷やし汁ビーフン、氷締め汁ビーフン

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∩・∀・)こんにちは、筋肉料理人です、皆さん、お元気ですか!今日の料理は冷やし汁ビーフンです。焼きビーフンではなく、冷たい汁ビーフン。あらかじめ丼に調味料と氷を入れておき、鍋で茹でたビーフンと具材をザルにあげて湯切り、熱々のうちに丼に入れ、氷で直接冷やして作ります。すると氷が適度に溶け、冷やし汁ビーフンになります。やり方を覚えると簡単に作れるので便利なレシピです。

冷やし汁ビーフン、氷締め汁ビーフン

材料1人分

鶏もも肉(皮無し) 100g
ビーフン 50g
にら 1/4束
もやし 1/2袋
ミニトマト 1個
ラー油 お好みで

A
2倍濃縮麺つゆ 大さじ2
ナンプラー 小さじ2
鶏がらスープの素、、酢  各小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4

B
塩 小さじ1/4
日本酒 大さじ1/2

作り方

1)にらは4~5㎝に切り、根元の太い部分は別にしておきます。丼にAを入れておきましょう。

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2)鶏もも肉(皮無し)は5mm位の厚みに切ってボウルに入れ、Bを加えて軽くもみます。※画像では皮つきで作っていますが、皮無しが推奨です。

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3)鍋にたっぷりの湯を沸かします。2)の鶏もも肉を入れ、再沸騰したらビーフンを入れて4分茹でます。

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4)この辺りで丼に氷300gを入れます。

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5)3分茹でたところで、もやしとにらの根元を入れ、火を強くします。

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茹で上がる30秒前に、にらの葉を入れて一混ぜします。

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ザルにあげて湯を切ったら、熱々のまま丼に入れます。

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混ぜると氷が解けてビーフンが冷やされます。

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ビーフンが冷たくなったら、切ったミニトマトをちらし、お好みでラー油をかけて頂きます。

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冷やし汁ビーフンの完成です!アツアツのビーフンを水晒しすることなく、直接氷締めすることで美味しい冷製汁ビーフンが作れます。氷には調味料を入れているので、氷が溶けると冷たいスープになってビーフンに絡みます。味付けは麺つゆベースにナンプラー(魚醬)の風味を入れたもので旨味たっぷり!独特の食感のビーフンによく合います。今回のレシピはビーフン50gと少な目ですが、もやしとにらでかさまししてるのでボリュームたっぷりです。夏の賄いにお試しください。

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筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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