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若竹煮   筍の煮物


∩・∀・) 皆さん、こんにちは~
筍(たけのこ)の煮物、若竹煮でございます。
若竹煮は旬の筍の香りを生かすように薄味で煮た煮物です。

筍(孟宗竹)のは4~5月。
4月も半ばを過ぎれば安く出回りはじめますので、
手に入ったら是非、作りたい一品ですね。



若竹煮    レシピ

材料   筍         新鮮な物、皮付きの方が良い。
     ワカメ       塩蔵のものを水で戻す。
     木の芽       あった方が良いなあ。

     糠(ぬか)      糠と鷹の爪は筍の下茹でに使います。
     鷹の爪       糠が無い時は米の砥ぎ汁か生米で代用。


出し汁  1番だし
     薄口醤油
     ミリン
     酒

     出し汁は出来れば昆布とカツオで出汁を引きます。
     時間が無い時は「白出汁の素」を使いましょう。



1)一番出汁を取ります。
  一番だしの取り方は、
  鍋に1リットルの水、昆布10センチを入れ30分程置きます。
  昆布が伸びたら中火にかけ、沸騰する前に昆布を引き上げ、
  鰹節10gを入れ、1煮立ちしたら火を止めます。
  鰹節が沈んだら漉して完成です。

2)筍を下茹でします。
左のはでかすぎ!若竹煮1.jpg

  皮付きのまま下茹でするんですけど、既に剥いてあったのでこのまま煮ます。
タケノコ
  皮付きのときは穂先を斜めに切って、皮に1本切れ目を入れて置きます
若竹煮3.jpg

  そのままじゃ鍋に入らなかったんで切って入れました。
若竹煮2.jpg

  筍は根元が固く穂先が柔らかいので、穂先、根元を切りました。
  根元は固いので小さく切って炊きこみご飯、薄くスライスして炒め物、
  中央部分を若竹煮、穂先を梅肉和えにします。


  糠があれば糠を、無ければ米の砥ぎ汁か生米を入れて水から煮ます。
  鷹の爪も一つ、一緒に入れてね。
  落し蓋をして柔らかくなるまで煮ます。

  煮込み時間はその筍によって違います。
  とりあえずは30分くらいを目安にして串を刺して、すっと通ったらOKです。

  柔らかくなったら煮汁につけたまま冷まします。


3)冷めたら適当な大きさに切ります。
若竹煮6.jpg

若竹煮7.jpg

  切る前に表面のぶつぶつを薄く切り取ります。

若竹煮8.jpg

  穂先に近いほうは大きめに、根元に近いほうは薄めに切ります。

若竹煮9.jpg

  出汁    1000cc
  薄口醤油    90cc
  ミリン     90cc
  酒       90cc
  上の割合で煮汁を作って煮ます。
若竹煮10.jpg

  火加減は軽く沸騰する状態、20分ほど煮て一度冷まします。

4)冷めたらもう一度火にかけ、リードペーパーで包んだ鰹節(5~10g)
  を入れて追い鰹します。
  
  沸騰したらワカメも加えます。
若竹煮11.jpg

  一煮立ちしたら皿に盛り、木の芽を添えて完成です。


  水煮の筍と違って、旬の筍は実に香りが良いです。
  これから筍が安くなるんで嬉しいですね~


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若竹煮5.jpg

出汁を取る時間が無い時は「白だし」の素を使っても美味しく出来ますよ。
ヒガシマルの「関西白だし」とかも非常に美味しいです。

追い鰹の代わりに「鰹本だし顆粒」を少し入れるとか、忙しいときには
良いと思います。

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           → 野菜

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コメント

はぎぞう

採れたての筍は美味しいですよね~。
特に今は旬ですからね。
私は特に穂先が柔らかくて好きですね。
若竹煮も美味しいですが、私は穂先の梅肉和えが大好きです♪

コロコロこころ

昨夜、ミニサイズの筍を頂きました♪
料理するのも面倒な大きさでしたので、
軽く茹でて山葵醤油で頂きました。
それでも初物は美味しかったです。
イノシシが好む気持ちが分かるようです(笑)

ひろくん

こんばんは~
若竹煮と一緒に
竹の子のお吸い物に
竹の子ご飯
竹の子尽くしも良いですよねv-410

ゆりりんこ。

竹の子ダイスキですー
分かりやすく解説してくださってるのでやってみよー(*^^*)
食べ過ぎたら吹き出物出ますけどね…

龍山マスター

こんばんわ!
わ~旬の筍ですかー?
なんか筍食べると春って感じしますよね。
季節感たっぷりのタイムリーな記事ですよ^^
マスターもまだ筍食べてないので
これから作って食べてみます♪♪

ぺろりん

私の知人で・・・
実家が合馬の筍を栽培?しているので、
何が違うの~とそいつに聞いたところ
「・・・さぁ~?」v-12
筋肉料理人さん!合馬の筍、食べたことが
ありますか~?
違いはいったいなんなんでしょう?v-394
っていうか知ってます?合馬の筍!
地元だと全国区かどうか
分かりずらくて・・・v-390

mecha

丁度夕べ食べましたよ(^ー^)p
最近は旬のものって中々ないんですが
(季節関係なく出てるのが多くて)
タケノコだけはいくら真空パックにしても、
旬の新しい香りと味に勝るものなしですね?
レシピが~いいカンジなので、
(^^ゞまたパクリます☆

美味しそう
最高ですね
これが 一番おいしですね
子供のころは嫌いでしたが
いまは 大好きです
今年は 竹の子の表年で
よく取れ生みたいです

筋肉料理人

はぎぞうさん、こんにちは~
やっぱり、旬のものは美味いですよね~
穂先の梅肉和えは今日か明日に記事にしますね。

筋肉料理人

コロコロこころさん、こんにちは~
>軽く茹でて山葵醤油で頂きました。
美味しかったでしょうね~
良い食べ方しましたね。
日本酒がおいしそうです。
猪はグルメですよね~だからグルメに狙われる?

筋肉料理人

ひろくん、こんにちは~
筍尽くしいいですね~
私、筍の味噌汁も好きだし、
筍たっぷり八宝菜も好きです!!

筋肉料理人

ゆりりんこ。さん、こんにちは~
食べすぎるといけないみたいですね。
でも、ついつい、いっぱい食べちゃうんですよね~

筋肉料理人

龍山マスターさん、こんにちは~
やっぱり、旬の食材は良いですね~
筍は若竹煮が多いんですが、
韓国風の煮物とか炒め物も美味そうですね。
そして、穂先は梅肉和えにしたんですが、
これも、韓国風にコチジャンベースのタレで絡めるのも、
目先が変わって美味そうですね。

筋肉料理人

ぺろりんさん、こんにちは~
残念ながら「合馬の筍」は食べた事無いです。
すっごい高級品っては聞いてますんで、
一度は食べてみたいですね。

しかし、良い知り合いを持ってらっしゃいますね~
それは一度、筍狩りに行くべきですよ。
掘りたてのを湯掻いてワサビ醤油で行くと美味いですよ。
皮付きのままホイル焼きにしてもいいし、
皮を剥いて味噌を塗ってホイル焼きもイケマスヨ~

筋肉料理人

mechaさん、こんにちは~
>旬の新しい香りと味に勝るものなしですね?
そうなんですよね~
水煮には香りが無いんですよ~
今時のチェーンの居酒屋さんは2月から水煮の筍を使って、
若竹煮を作りますからね~やめて欲しいです。
かく言う私が勤める店でも水煮を使ってます。
それが本社レシピなんです・・・
そんなに無理して使わなくても?と思います。

筋肉料理人

竹 さん、こんにちは~
本当に美味いですね~
筍、最高です。
この筍は地元で取れたもので美味かったですよ~

流音

こんにちは(^-^)
筋肉料理人さん、
また、ご無沙汰しておりました(..*)
春のメニューですね♪とてもおいしそうですね。
水煮を使ってもつくれるんですか?
やっぱり生から糠で下ゆでしたものはおいしいですね。
わかめも新わかめは香りが良いですね!
私は鳴門わかめがお気に入りです(^-^)

筋肉料理人

流音 さん、こんにちは~
今が旬のメニューですよ~
水煮でも作れますよ~その時は香りが少ないから、
追い鰹で香りをつけてね~
生ワカメ、美味いよね~火を入れると幾らでも食べられそう。
非公開コメント

筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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