マエビ(芝エビ)の煮つけ、角と尻尾を切り取ると食べやすくなります。

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～今日の料理はマエビ(芝エビ)の煮つけです。有明海産のマエビを甘めの煮つけにしました。有明海周辺ではマエビと呼びますが、芝エビです。こちらでは秋から春にかけてお店に並びます。お値段安く、買いやすいエビで、料理はかき揚げ、から揚げにしたり、フライパンで焼いてもいけるし、煮てもいけます。一押しはかき揚げかから揚げですが、油を出すのが面倒なので煮つけにしました。煮つけなら煮るのは短時間で大丈夫で、その後、一度冷まして煮汁をなじませて食べると美味しいです。昔、居酒屋さんでアルバイト料理人をやってた頃、冬場にこれをお通しで出してました。その店にはフライヤーがあったので、から揚げで出すことが多かったです。

マエビ(芝エビ)の煮つけ、角と尻尾を切り取ると食べやすくなります。

材料4～5人分

マエビ(芝エビ）　450g
生姜　10g
タカノツメ　1本

A
しょう油、みりん、砂糖　各大さじ3
水　大さじ6
日本酒　大さじ6

作り方

1)マエビの下処理をします。下の画像がマエビです。




全長10㎝弱、長いひげと角、尻尾にトゲがあります。殻は柔らかいですが、角とトゲが固いので、角は付け根から、尻尾のトゲもキッチンハサミで切り落とします。







2)生姜は薄切りにしておきます。タカノツメはタネを取り出しておきます。鍋にAとタカノツメを入れて煮立て、マエビと生姜を入れます。混ぜながら煮立て、煮立ったら、ペーパータオル(リード）で落し蓋をします。軽く煮立つ火加減で3分煮たら火を消し、冷めるまで休ませます。※エビは長時間煮ると身が縮みます。加熱後、冷ますことで味をしみこませます。







冷めたら出来上がりです。







マエビ(芝エビ）の煮つけの完成です！　角と尻尾を切り取っているので殻ごと食べられます。殻ごと煮つけているので小エビですが味はいいです。そして殻ごと食べるのでカルシューム補給にはバッチリでしょう。今回は角と尻尾を切りましたが、実は結構、面倒な作業です。お店のお通しでは切ってないことも多いと思います。角付きの時は頭と尻尾を残して食べるといいです。気にせず食べてると角が口の中に刺さるのでご注意ください。

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