スポンサーリンク
鯛のあら汁
2007/02/04
鯛のあら汁の作り方のリニューアル記事はこちらです。
→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-845.html
上の記事もご覧ください。
∩･∀･) 皆さん、こんにちは～
「鯛のあら汁」、前回、前々回と下処理をしまして、今日で完成です。
頭を割ったり、霜ふりしたりで結構大変なんですけど、手間は仕方ないかな。
手間も楽しみって感じで料理してください。
スーパーで売ってる、あら炊き用のカットしてある物を買ってくれば、
多少の手間は省けると思います。
下処理した鯛の粗（あら）を煮込んで行くんですが、昆布は是非使いましょうね。
昆布の旨み成分と魚の旨み成分を組み合わせると、単体で使うよりずっと
旨みが出るらしいです。
参考までにどうぞ→Ｗｉｋｉ「昆布」
「鯛のあら汁」作り方
前回までに下処理は終わっていますので、下処理については前回を参照してくださいね。
１）鍋に水を張り、出汁昆布を入れます。
昆布は水１リットルに対して２０～３０ｇくらい。
布巾で昆布の表面の汚れを軽く落として入れます。
(・∀・)出汁昆布はピンキリで安いのから高いのまで色々です。
出来れば良いのを使いたいです。
水の量は目分量で鯛の粗が被る位が良いです。
多すぎると味が薄くなっちゃいます。
２）鍋を火にかけます。
中の強位の火力に調節します。
３）鍋底にフツフツと泡が出てきたら昆布を取り出します。
(・∀・)吸い物じゃないんで、そのまま入れといてもＯＫです。
吸い物の場合は必ず取り出します。
昆布を取り出したら、火を最強にします。
４）昆布を取り出し沸騰してきたら、下処理した鯛の粗（あら）を入れます。
同時に日本酒か料理酒を水の量の１割位入れます。
５）強火のままで沸騰させます。
細かい泡が上がって来て吹きこぼれそうになる位まで加熱します。
(・∀・)泡が上がって来ると、一緒にアクが浮いてきます。
泡の上に浮いたアクを掬います。
吹き零れそうになったら火を弱くし、再び火を強くしアクを掬う。
これを２～３回したら、かなりクリアなスープになると思います。
この時、お好みで生姜も入れましょう。
土生姜ならスライスしたのを２～３枚、チューブ生姜なら１センチ位。
アクを掬ったらフツフツと泡が出るくらいに火を弱くし１５分煮ます。
(・∀・)鯛の粗から味が出るのに１５分はかかります。
６）１５分煮たら具を入れます。
今回は豆腐、長ネギ、エノキを入れてます。
白菜や人参、大根、春菊とか水菜も良いですね。
ニンジン、大根等、日の入りにくい素材は薄く切っているとすぐに火が入りますが、
大きめに切ったのが好きなら５）の時に入れるか、下茹でしてから使うといいです。
７）具を入れたら、お好みの味噌、薄口醤油で味付けします。
今回は「濃厚な味噌汁」って感じの味付けをしました。
（･∀･)味付けはお好みで良いですよ～
甘口の味噌で濃い目にしてもいいし、辛口の味噌で適度な味にしてもいいです。
８）具が煮えたら味を確認します。
薄口醤油で最後の調整をして完成です。
(・∀・)魚を使った汁物は冷めると匂いが出やすいので、出来立てを頂きましょう。
出汁が良く出て美味しかったです。
鯛の粗自体も出来立てはホクホクして、とても美味しいですね。
自宅では初めて作りましたが、嫁さんが喜んでくれました。
ランキング投票に、ご協力お願いします
このブログで作った料理レシピ
→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-845.html
上の記事もご覧ください。
∩･∀･) 皆さん、こんにちは～
「鯛のあら汁」、前回、前々回と下処理をしまして、今日で完成です。
頭を割ったり、霜ふりしたりで結構大変なんですけど、手間は仕方ないかな。
手間も楽しみって感じで料理してください。
スーパーで売ってる、あら炊き用のカットしてある物を買ってくれば、
多少の手間は省けると思います。
下処理した鯛の粗（あら）を煮込んで行くんですが、昆布は是非使いましょうね。
昆布の旨み成分と魚の旨み成分を組み合わせると、単体で使うよりずっと
旨みが出るらしいです。
参考までにどうぞ→Ｗｉｋｉ「昆布」
「鯛のあら汁」作り方
前回までに下処理は終わっていますので、下処理については前回を参照してくださいね。
１）鍋に水を張り、出汁昆布を入れます。
昆布は水１リットルに対して２０～３０ｇくらい。
布巾で昆布の表面の汚れを軽く落として入れます。
(・∀・)出汁昆布はピンキリで安いのから高いのまで色々です。
出来れば良いのを使いたいです。
水の量は目分量で鯛の粗が被る位が良いです。
多すぎると味が薄くなっちゃいます。
２）鍋を火にかけます。
中の強位の火力に調節します。
３）鍋底にフツフツと泡が出てきたら昆布を取り出します。
(・∀・)吸い物じゃないんで、そのまま入れといてもＯＫです。
吸い物の場合は必ず取り出します。
昆布を取り出したら、火を最強にします。
４）昆布を取り出し沸騰してきたら、下処理した鯛の粗（あら）を入れます。
同時に日本酒か料理酒を水の量の１割位入れます。
５）強火のままで沸騰させます。
細かい泡が上がって来て吹きこぼれそうになる位まで加熱します。
(・∀・)泡が上がって来ると、一緒にアクが浮いてきます。
泡の上に浮いたアクを掬います。
吹き零れそうになったら火を弱くし、再び火を強くしアクを掬う。
これを２～３回したら、かなりクリアなスープになると思います。
この時、お好みで生姜も入れましょう。
土生姜ならスライスしたのを２～３枚、チューブ生姜なら１センチ位。
アクを掬ったらフツフツと泡が出るくらいに火を弱くし１５分煮ます。
(・∀・)鯛の粗から味が出るのに１５分はかかります。
６）１５分煮たら具を入れます。
今回は豆腐、長ネギ、エノキを入れてます。
白菜や人参、大根、春菊とか水菜も良いですね。
ニンジン、大根等、日の入りにくい素材は薄く切っているとすぐに火が入りますが、
大きめに切ったのが好きなら５）の時に入れるか、下茹でしてから使うといいです。
７）具を入れたら、お好みの味噌、薄口醤油で味付けします。
今回は「濃厚な味噌汁」って感じの味付けをしました。
（･∀･)味付けはお好みで良いですよ～
甘口の味噌で濃い目にしてもいいし、辛口の味噌で適度な味にしてもいいです。
８）具が煮えたら味を確認します。
薄口醤油で最後の調整をして完成です。
(・∀・)魚を使った汁物は冷めると匂いが出やすいので、出来立てを頂きましょう。
出汁が良く出て美味しかったです。
鯛の粗自体も出来立てはホクホクして、とても美味しいですね。
自宅では初めて作りましたが、嫁さんが喜んでくれました。
ランキング投票に、ご協力お願いしますこのブログで作った料理レシピ
日記です～
デジカメを新しくして驚いたのが、ムービーが手軽に撮れる事です。
携帯でもムービーを取れるし、古いデジカメでも撮れるんですが、
どちらもメモリーが３２メガなんですよ。
新しいデジカメは１ギガだから、メモリーを気にしなくて良いのが気楽で良いです。
昨晩からホームページビルダーのウエブビデオスタジオで編集を試してます。
今日は「TMPGEnc」ってソフトでMpeg変換をやってみました。
動画をブログに取り入れたらカナリ面白そうです。
デジカメを新しくして驚いたのが、ムービーが手軽に撮れる事です。
携帯でもムービーを取れるし、古いデジカメでも撮れるんですが、
どちらもメモリーが３２メガなんですよ。
新しいデジカメは１ギガだから、メモリーを気にしなくて良いのが気楽で良いです。
昨晩からホームページビルダーのウエブビデオスタジオで編集を試してます。
今日は「TMPGEnc」ってソフトでMpeg変換をやってみました。
動画をブログに取り入れたらカナリ面白そうです。
スポンサーリンク
筋肉料理人 藤吉和男
藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。
著作権は放棄しておりません。
コンテンツの無断使用はご遠慮下さい。
お友達のお店です。
安心、信頼のバイク屋さん。
スポンサーリンク
最近の記事
- かつお漬け刺身の山かけ、タンパク質と食物繊維でヘルシーおつまみ (12/05)
- フーディストノート連載、ささみのピザ風焼き鳥 (12/04)
- もやしと豚こま肉で「うまかっちゃんアレンジ」 (12/03)
- 余ったシチューをパスタでリメイク、余ったシチューでペンネグラタン、レトルトシチューでもOK (12/01)
- メシ通！「1人きのこ鍋にんにくトマト風」 (11/30)
- かつお味噌たたきの山かけ納豆 、 お刺身アレンジ (11/29)
- 男の簡単マッスル飯、ささみとエリンギのローカロリーアヒージョ、『ゴルフダイジェスト・オンライン BRUDER連載』 (11/28)
- フーディストノート連載、鶏むね肉で台湾グルメ、ダージーパイ風 (11/27)
- 「チルド・冷凍・市販のシュウマイアレンジ」、チルドシュウマイのピザ風チーズ焼き (11/26)
- SL人吉を初めて見ました！＆えーるピア料理教室＆バイク日記小石原川交通公園8の字走行練習4回目 (11/25)
- メシ通！ルー無し、バター無しで「鶏もも肉のスピードシチュー」 (11/24)
- 鶏皮と厚揚げのおでん煮 、 取り外した鶏皮活用レシピ (11/23)
- カルパス入り山かけ納豆 、 長芋とろろと納豆で美味しく腸活 (11/22)
- サバ缶とキャベツのスタミナ炒め (11/21)
コメント
龍山マスター
なんか沸騰させてる段階からみると
食べたくなりますねー＾＾
そうそう！最近のデジカメは1Gあるので
動画もバンバン撮れますよね＾＾
2007/02/04 URL 編集
ブ～ビィ
動画で料理法が紹介されたら、筋肉料理人さんの解説つき生声で
すごく分かりやすいかもしれませんね～。
自分は何回か動画を試みましたが、分からずじまいで諦めました・・・。
鯛のあら汁 じつに美味しそうですね～！
こんな寒い日には、最高のご馳走ですよ。
2007/02/04 URL 編集
アリババ
スーパーで、売ってるものでもいいんですね。
よかった(*^。^*)
動画のブログ楽しみです！！
ｐｓ。昨日が節分、忘れてました(>_<)
家の節分は来週することにしました。
家だけ来週です。^_^;
2007/02/04 URL 編集
飛香庵
以前、鶏ハムをしたように、豚肉のブロックで作ったんですけど、自分では満足の出来栄えでした（豚肉の特価がありましたから）チャーシューにもチャレンジするつもりです
2007/02/05 URL 編集
筋肉料理人
この季節はたまらないです。
マスターの住んでらっしゃる青森なら鱈チリですよね。
鱈の粗でチゲをしたら堪らないでしょう。
ＳＤカードは4Ｇまであるようです。
私は価格と使いやすさの兼ね合いで１Ｇにしました。
２～４Ｇもあったらデータ転送に時間がかかるだろうと思ったからです。
ですが、使ってみると凄く早いです。
今のＳＤカードは高速タイプになってて凄く早いです。
２Ｇのカードにすれば良かったと思ってます。
2007/02/05 URL 編集
筋肉料理人
面白いでしょうね～
最初はパフォーマンスに走りたいです。
＞こんな寒い日には、最高のご馳走ですよ。
寒い日には最高ですよ～
先日、２キロ弱の石鯛を仕入れて料理したんです。
刺身は勿論美味かったですが、ワタが美味かったですね～
胃袋、腸、肝、卵を煮付けにしたら堪らなかったですよ。
2007/02/05 URL 編集
筋肉料理人
勿論ですよ～
味噌味の粗汁にはブリ、サーモン等も合いますよ～
2007/02/05 URL 編集
筋肉料理人
＞チャーシューにもチャレンジするつもりです
素晴らしい～です～
チャーシュウはおかずにも、酒の肴にも良いですよね～
オマケに日持ちするんで言う事なしですね。
2007/02/05 URL 編集
ネコヴィッチ
作れるんですよね～♪わかっていても最近結構
めんどくさいと感じてしまいます。ダメですね。
動く筋肉さんが見れる日が近い！？動画解説だと
よりわかりやすくて楽しそうです！どんな風に
解説してくれるんでしょう♪たのしみでーす(*'-'*)
2007/02/05 URL 編集
さとるっぺ
濃い味噌汁も美味いですが、魚貝の出汁がでた味噌汁は
薄味にしても美味いから減塩も出来ますしね。
動画に挑戦ですか？
いつの日か、クッキング動画なんかも出たりして！？
楽しみにしてまぁ～っす！
2007/02/05 URL 編集
ひろくん
良いですねぇ
動画は簡単にＵＰできましたよ～
是非ＵＰしてくださ～い。
あっ、筋トレもね
2007/02/05 URL 編集
ZENRA-MAN
2007/02/05 URL 編集
筋肉料理人
皆さん、同じだと思いますよ、私もです。
気分が乗った時にやりましょう。
2007/02/06 URL 編集
筋肉料理人
濃いのも薄いのも好きです。
クッキング動画は思いっきり受けを狙いますよ～
2007/02/06 URL 編集
筋肉料理人
で、今、動画のファイルを小さくする方法を調べてるとこです。
Ｍｐｅｇ変換までは行っています。
アップまで、もう少し時間がかかるかな？
2007/02/06 URL 編集
筋肉料理人
濃い目にすると具も美味いですよね～
2007/02/06 URL 編集
にゃこ
やはり、料理は出汁が命ですよね。
出張先では、出汁の効いてない、味気無いけど脂っこい食事ばかりでした。
味は濃いけど、旨みがないんですよねぇ。
夜中に都こんぶをかじって、満たされない要求をごまかしてました。
2007/02/06 URL 編集
筋肉料理人
＞味は濃いけど、旨みがないんですよねぇ。
たまになら良いんですけど、毎日それじゃツライですよね～
外国に行ったら出汁が恋しくなるでしょうね。
＞夜中に都こんぶをかじって、満たされない要求をごまかしてました。
それはシュールな光景です。
当然、片手にはビールだったんでしょうね。
2007/02/07 URL 編集