「ゴマサバ･胡麻鯖」 サバのヅケ

(・∀・)サバに中るって良く言いますが、内容は２つあるようです。
　　　　☆寄生虫のアニサキスにあたる。
　　　　☆サバの旨み成分のヒスチジンが鮮度の低下と共にヒスタミンに変わり、
　　　　　ヒスタミンにアレルギーをおこす。

　　　　アニサキスは腹腔内に居て身には居ませんから、きちんと捌いて
　　　　処理すれば大丈夫だし、アニサキスは目に見えます。

　　　　アレルギーの方は鮮度の良い物を使う！これがすべてです。
　　　　また、アレルギー体質の方は避けた方がいいでしょう。
　　　　個人差が大きいです。




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2010年12月25日追記

サバのおろし方は下の記事をご覧ください。
しめ鯖の作り方リニューアル記事はこちらです。→　しめ鯖の作り方、さばのおろし方（クリックで移動します）
上の記事にサバのおろし方から、塩漬け脱水、酢締め、酢締め後の腹骨、小骨の取り方、皮のむき方、刺身の切り方、盛りつけ例を紹介しています。
下の動画も参考にご覧ください。





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