牛肉とれんこんのきんぴら 、 JA農業まつり

　

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～きょうの料理は牛肉とれんこんのきんぴらです。薄く切って水に晒したれんこんを、牛肉と一緒にきんぴらにします。きんぴらとは和の定番惣菜、千切りにした野菜をしょう油、砂糖、みりん、酒などを使って、甘辛く炒めます。ご飯がいける、酒のつまみになる惣菜です。今日はれんこんを使うので、れんこんは皮をむかずに薄切りしてから使いますよ。




佐賀県はれんこんの産地でして、冬場には地元のれんこんがお店に並びます。上の画像、はすと書いてありますが、れんこんのことです。れんこんは漢字で蓮根と書きますので、蓮（はす）と同じもの、蓮の地下茎です。なので、れんこんと言うときもあれば、「はす」と表示されるときもあります。蓮根を使った料理にも色々ありますが、食感を楽しむならきんぴらでしょう。今回は牛肉と一緒にきんぴらにします。

レシピに入る前にお知らせです。明日から佐賀空港公園でJA農業まつりが開催されます。日曜まで5日間、開催されますが、私も料理のステージイベントに参加させてもらいます。11時から「シシリアンおにぎり」作り体験をする予定です。過去記事で作ったシシリアンおにぎりを、参加者の皆さんに作ってもらい、試食してもらう体験イベントです。農業まつりは地場産の特売コーナーや、様々なイベントが開催されて面白いので、お近くの方は、是非、お越しください。買得品、山盛りです。

牛肉とれんこんのきんぴら

材料　4人分

牛こま肉　　　　　　　　　150g
れんこん　　　　　　　　　200g
にんじん　　　　　　　　　50g
タカノツメ　　　　　　　　　1本
ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1
サラダ油　　　　　　　　　小さじ1

A
しょう油　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　大さじ2
日本酒　　　　　　　　　大さじ4

作り方

1）れんこんはたわしで洗い、泥を落とします。皮付きのまま縦半分に切り、それを薄い半月切りにします。切ったら水に晒し、何度か水を替え、水が濁らなくなったらザルにあげます。







2）にんじんは薄切りにします。牛こま肉は小さく切ります。






3）Aは混ぜ合わせておきます。タカノツメは種を取り、キッチンハサミで細かい小口切りにします。




4）フライパンにサラダ油を入れて中火にかけます。牛こま肉を炒め、色が変わったら、取り出しておきます。





同じフライパンにごま油を入れて、強めの中火にかけます。れんこんとにんじん、タカノツメを入れて炒めます。




れんこんに透明感が出てきたら、Aを加えて混ぜながら炒めます。




水分が半分くらいになったら、取り出しておいた牛肉を戻し、水分がほとんど無くなるまで、炒めたらできあがりです。




牛肉とれんこんのきんぴらの完成です！







シャキシャキの蓮根の食感がいいですね。それに牛肉の旨味と食べごたえ、ピリッと辛い甘辛味で美味しいです。今回、酒のつまみに作ったので、味付けを薄目にし、食材の味を生かしています。例えばお弁当に少し添えたいって時は、Aのしょう油と砂糖（日本酒はそのまま）を1.5～2倍にして、味を濃く仕上げるといいです。