鶏むね肉のピリ辛ワンタン

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～きょうの料理は鶏むね肉のピリ辛ワンタンです。鶏むね肉を細かく叩き、市販のワンタン皮で包み、ごま風味のピリ辛タレで頂きます。四川料理の紅油抄手を鶏むね肉、身近な調味料でアレンジして作りました。

ワンタンは水餃子と似ています。何が違うのか？見た目では大きさが違います。そして、中に詰めるあんの作り方も違いますが、最大の違いは水餃子は主食。ワンタンは点心、軽い食事用の料理というところです。そんな感じで区別されているのですが、今日のレシピは四川風のワンタンをイメージして、酒の肴として作りました。四川風のワンタンは、茹でたワンタンにごま風味の激辛たれをかけたものです。日本人的にはワンタンはスープに浮いてるものと思いがちですが、四川風のワンタンは美味い。今日のレシピは鶏むね肉と身近な調味料を使うので、本家とは違いますが美味しいですよ～

鶏むね肉のピリ辛ワンタン

材料2～3人分
鶏むね肉　　　　　　　　　　1/2枚　150～160g
市販のワンタンの皮　　　　25枚
長ねぎ　　　　　　　　　　　　10cm
ほうれん草　　　　　　　　　　1株
ラー油　　　　　　　　　　　　　お好みで

A
ぽん酢しょう油　　　　　　　　大さじ2
すりごま　　　　　　　　　　　　大さじ2
おろしにんにく、おろし生姜　各小さじ1/2
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
ラー油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2

B
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
しょう油　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
おろしにんにく、おろし生姜　　各小さじ1/4
鶏ガラスープの素　　　　　　　　小さじ1/2
こしょう　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

1）長ねぎは細かく切ります。



切った長ねぎの半分とAを混ぜ合わせてタレを作ります。




2）ほうれん草は水にさらします。たっぷりの湯を沸かし、ほうれん草の根本から入れて茹でます。茹で上がったら、冷水で冷まします。冷めたら水気を絞っておきます。こちらをご覧ください。→ほうれん草ごま和え　、　ビンチョウマグロの漬け







3）鶏むね肉は薄く切ります。薄く切ったら、それを細かく刻み、包丁で叩いてひき肉にします。






ボウルに入れて、残りの長ねぎとBを加え、粘りが出るまで練ります。




4）ワンタン皮でタネを包みます。タネを小さじ大盛りすくい、ワンタン皮にのせます。ワンタン皮の周囲に湿らせた指先で水をつけ、対角線上にたたみましょう。








これで、よく見るワンタンの形になります。ワンタンの包み方はいくつかあって、これの両サイドをつなげたもの。四隅をしぼって、ヒダをつけたものなどいろいろありますが、三角形で全然、問題ないと思います。




5）ほうれん草を茹でた鍋を中火にかけて沸騰させます。沸騰した状態で、1個づつワンタンを入れましょう。※一度に入れるとくっつきます。沸騰してないと、ワンタンが鍋底にふれてくっつきます。




2～3分茹でたら大丈夫なのですが、私は少し柔らかめに茹でるのが好きなので、3～4分茹でました。



茹で上がったら、網杓子ですくって皿に盛ります。



ほうれん草を切って天盛りにします。






とってもいい感じです。これに1）で作ったタレをかけ、追加でラー油をお好みで垂らします。ラー油ですが、これはちょっと無理・・・って位、かけるといい感じです。









鶏むね肉のピリ辛ワンタンの完成です！温かいうちに頂きます。柔らかく茹で上がった、鶏むね肉のワンタンはつるりとして食感良しです。それに、ごまの風味がきいたピリ辛タレが絡み、つるりとした、基本、あっさりなワンタンをピリ辛、コクのあるごま風味で食べるのがいいです。今は冬ですが、これは夏場に食べても美味しそう。鶏むね肉で作ったので、あんの食感は若干、固めではありますが、十分、美味しかったです。



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