サーモンなめろう、なめろうの作り方

　

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こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～
きょうの料理はサーモンなめろうです。サーモンの刺身を味噌、薬味と一緒に叩いてなめろうにします。なめろうはアジやイワシ、カツオなどで作ることが多いですが、サーモンで作っても美味しいですよ。

なめろう

なめろうとは、もともとは漁師料理で、獲れたての魚を船上でさばき、味噌、薬味と一緒に叩いたものだそうで、味がよく、皿まで舐めてしまいそうになることから、なめろうと呼ばれるそうです。青魚で作ることが多いですが、白身やイカで作っても美味しいです。サーモンは赤っぽい身をしていますが白身の魚です。なめろうにして不味いはずはないと思いますが、とりあえず作って試してみます。



刺身用で売ってるサーモンは北欧産と南米産があります。今回使ったのはチリ産の刺身用サーモンです。南米産刺身用サーモンは北欧産（ノルウエー）サーモンほど脂は乗っていませんが、身にはしっかり旨味があり、お値段が手頃なのが嬉しいところです。冷凍解凍なので、キッチンペーパーなどで巻いて水分を吸い取ってから刺身にします。

サーモンなめろう、なめろうの作り方

材料　1人分

サーモン刺身　　　　　　75g
長ねぎ　　　　　　　　　　茎を3cm
みょうが　　　　　　　　　1/3個
大葉　　　　　　　　　　　2枚
生姜　　　　　　　　　　　1/2かけ（7g）
にんにく　　　　　　　　　1/2かけ（2g）
味噌　　　　　　　　　　　大さじ1～お好みで
七味唐辛子　　　　　　　適宜
大葉（盛り付けよう）　　　3枚

作り方

1）長ねぎは軸方向に十字の切れ目を入れ、5ミリ幅に切ります。



みょうがは薄く切ります。



しょうがは薄切りし、それを細く切り、それを細かいみじん切りにします。







にんにくはみじん切りにします。





大葉は筒状に巻き、端から細く切ります。


2）サーモン刺身は薄く切ります。ここでは刺身用ブロックを使っていますが、刺身に切ってあるものでもいいです。



薬味、味噌を合わせ、七味唐辛子をお好みでふります。



最初は包丁でザクザクと切り、細かくなってきたら、混ぜながら叩きます。







本来は粘りが出るまで叩きますが、サーモンの身が荒く残っているくらいで皿に盛りましょう。円盤状に形を整え、包丁ですくったら、大葉を敷いた皿に盛り付けます。













サーモンなめろうの完成です！　とりあえず食べてみると、やっぱり美味しいです。味噌、薬味とサーモンは合います。酒のつまみはもちろん、ご飯もいけます。アジやイカと比べると少し落ちるかな？って気はしますが、めっちゃ美味しいのは間違いありません。これでご飯を食べる時は、味噌の量を少し多目にするといいでしょう。



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