ぼんじりの酒塩焼き 、 フライパン焼き鳥

　

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こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～
今日の料理はぼんじりの酒塩焼きです。ぼんじりに塩とこしょう、日本酒を振り、しっかり揉んだら、しばらく馴染ませてからフライパンで焼きます。



まずは「ぼんじり」って何？の説明からいきましょう。ぼんじりは鶏の尻尾の部分。鶏の尻尾に長い羽がついていますが、その付け根の肉です。上の写真がぼんじりが入ったパック。見た目は三角錐形をしています。よく動かす部分なので味はいいのですが、皮が分厚く脂も多い。そして尾羽根の根本が残っていることがあるので、それを取り除くのが手間です。ですが、手間をかけて焼くと味がいいので、スーパーで見かけるとついつい買っちゃいます。そのぼんじりの焼き方です。味付けは普通に塩焼きでいいのですが、脂がとても多い部位なので、強火で焼くと、表面ばかり焼けて脂が落ちず、とっても重くなります。それはそれでいいのですが、自宅でつまみにする場合は量を食べるので、脂を落とすために弱火で時間をかけて焼いたほうがいいです。時間をかけて焼くと、驚くほどの脂が出て、皮がカリッと焼きあがって美味しいです。

ぼんじりの酒塩焼き

材料　2～3人分

ぼんじり　340g　/　サラダ油　小さじ1　/　刻みねぎ、一味唐辛子　適宜

A
塩　小さじ3/5　/　おろしにんにく　小さじ1/4　/　おろし生姜　小さじ1/4　/　黒こしょう　小さじ1/5　/　日本酒　大さじ1

作り方

1）ぼんじりの下処理と下味をします。ぼんじりには羽の根元が残っていることがあるので、ついていたら骨抜きで抜きます。ボウルに入れ、Aを加えて手でもみ、15分から30分馴染ませます。




2）フライパンにサラダ油を入れてぼんじりを焼きます。ぼんじりをよく見ると皮のぶ厚い部分があるので、皮のぶ厚い部分を下にしてフライパンに入れ、弱火でじっくり焼きます。脂が出始めると、フライパンに溜まった脂が弾けることがあるので、隙間を開けてふたし、10分位時間をかけて焼きます。





フタを外してぼんじりを返します。



大量の脂が出て、カリッと皮が焼けています。返しながら、三角錐型のぼんじりのすべての面をカリッと焼きます。全体にカリッとした焼き目がつくまで、でた脂をそのままにして焼きます。ぼんじりから出てきた脂で揚げ焼きのような状態になり、早く焼きあがります。



全体にカリッとした焼き目がついたら、キッチンペーパーで脂を吸い取りながら焼きます。



キッチンペーパーを替えながら焼きます。



ぼんじり340gから、キッチンペーパー4枚分の脂が出ました。



最後はフライパンがからりとなるまで拭きながら焼くと、ぼんじりの表面の余分な脂も拭き取れます。この状態になったらできあがりです。皿に盛り付け、刻みねぎ、一味唐辛子をお好みでちらします。







ぼんじりの酒塩焼きの完成です！　脂を落としてカリッと焼いたぼんじりは、鶏肉、鶏皮の濃厚な旨味が凝縮されたような味。焼き鳥好きにはたまらない味です。めっちゃビールがイケる味。　ぜんぜん違うジャンルの料理ですが、上手に作った豚の角煮の脂身の、油が抜けて深みが出た味に通じるものがあるなあと、何となく思いました。



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