あん肝ソテー・バルサミコソース

　

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こんにちは～筋肉料理人です！
きょうの料理はあん肝ソテーのバルサミコソースかけです。あん肝ポン酢用に蒸したあん肝をソテーし、バルサミコソースで頂きます。濃厚なあん肝をバルサミコソースのフルーティな味で、さっぱり美味しく食べられます。

　あん肝ポン酢

あん肝ポン酢はあんこうの肝をハムみたいな形に整え、蒸し上げて作ったもので、大根おろし、紅葉おろし、ポン酢醤油で頂きます。濃厚で独特の風味があるので好みは別れますが、好きな人にはたまらない冬の味覚です。熱燗を飲みながらこれをつまむと、暗記も独特の臭みが消え、濃厚な旨味だけが口に広がって、「こんな美味いものがあるのか？」なんて思いつつ、酒がガンガン進みます。

このあん肝ポン酢用に蒸したあん肝をソテーし、バルサミコソースを合せえたのがきょうの料理です。あん肝のソテーは実は定番で、普通にバター焼きしても美味しいし、それにレモンなど絞っても美味しい。フライパンソテーする場合は、フォアグラと同じような扱い方になります。

バルサミコ酢

バルサミコ酢はぶどうの濃縮果汁を使って作った酢の事で、本物は長期熟成して作ります。長期熟成が基本らしいので、本物は高くて使えませんが、普及品のバルサミコ酢が売られていて、こちらの方は割りと買いやすい値段で売られています。私が使っているのは勿論、普及品の方です。普及品でも砂糖でほんの僅かな甘味を入れて煮詰めれば、フルーティで美味しいバルサミコソースになります。

あん肝ソテー・バルサミコソース

材料　1人分

あん肝（蒸したもの）　100g　　/　塩、黒こしょう、小麦粉　適宜　/　バター　10g　/　付け合せのサラダ野菜、ミニトマト　適宜

A
バルサミコ酢　大さじ3　/　しょうゆ　小さじ1　/　砂糖　小さじ1/2　/　片栗粉　小さじ1/4

作り方

1）あん肝は25ミリ幅くらいに切り、塩、黒こしょうを軽くふり、小麦粉を薄くまぶします。Aは混ぜ合わせておきます。あん肝用に蒸したあん肝は崩れやすいので、崩れないように注意して扱います。





2）フライパンにバターを落とし、弱火にかけます。バターが溶けたら1）のあん肝をそっとのせます。（崩れそうでも、焼いてるうちにくっつくので、形を整えてのせてください）2～3分、焼き目がつくまで焼き、焼き目がついたらそっと返します。もしも崩れたら、そのまま焼いて下さい。






3）反対側にも焼き目がついたら皿に盛ります。フライパンに残ったバターをキッチンペーパーで拭き取ります。




フライパンに混ぜ合わせたAを入れ、混ぜながら沸騰させます。沸騰したら弱火にし、とろみが付くまで煮詰めましょう。とろみが付いたら、あん肝にかけます。





あん肝ソテーのバルサミコソースかけの完成です。









バタでソテーしたあん肝は、とっても柔らかく、バターの風味で臭みがおさえられています。それにフルーティなバルサミコソースをかけると、適度な酸味がアクセントになって、とても美味しく食べられます。ワインでもいいですが、辛口の冷酒で食べたい料理です。



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