あさりと高菜の和風スパゲティ

2016/10/08

貝類

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～
きょうの料理はあさりと高菜の和風スパゲティです。高菜漬けとにんにく、タカノツメをオリーブ油で炒め、あさりを加えて酒蒸しし、そこに茹でたパスタを入れて合わせます。あさりと高菜の旨味がズバッと効いたスパゲティです。

あさり

あさりは吸い物、味噌汁、バター蒸し、酒蒸しと、どう料理しても美味しい、上品な旨味のある貝です。こちら九州では長崎名物のちゃんぽんに入れたりするのですが、あさりが入ると味が一枚も二枚も美味しくなります。そんなあさりの旬は春と秋でして、春の旬は潮干狩りで知られていますが、秋も産卵期に当たるため、身が肥えて美味しくなります。

高菜漬け

高菜漬けは阿蘇地方と福岡県筑後地方で多く作られる漬物で、高菜を塩漬けにし、乳酸発酵させてつくります。発酵食品なので独特の旨味が強く、軽く塩抜きしてそのまま食べてもいいし、刻んでからごま油で炒めて味付けしたものは、ご飯がもりもりいける美味しさです。高菜漬けは油と相性が良いので、オリーブ油で炒めればパスタとバッチリ合います。

あさりと高菜の和風スパゲティ

材料　1人分

パスタ　80～100g　/　あさり※　150g　/　高菜漬け　30g　/　かいわれ大根　1パック　/　にんにく　1/2個　/　タカノツメ　1/2本　/　日本酒　1/4カップ　/　塩、昆布出汁の素　適宜　/　オリーブ油　大さじ1

※あさりは砂抜きを使ってます。砂抜きの方法は→あさりバター
作り方

1）あさりはボウルに入れて水に浸し、から同士をこすり合わせるようにして洗います。

2）高菜漬けは粗く刻んで置きます。にんにくはみじん切り、タカノツメは種を取ってキッチンハサミで細かい小口切りにし、かいわれ大根は根を切り取っておきましょう。

3）パスタを茹でましょう。鍋に1リットルの水と塩小さじ1、昆布出汁の素少々を入れて火にかけ、沸騰したら説明書の時間茹でます。高菜漬けに塩気があるので、塩の量は少なめです。

4）フライパンにオリーブ油とにんにく、タカノツメを入れて弱火にかけます。にんにくが沸騰し、色が変わりはじめたら、タカノツメを入れて炒めます。タカノツメに油が絡み、香りが立つまで炒めます。香りが出たら火を消しておきます。

5）パスタが茹で上がる1分前にフライパンを強火にかけます。あさりと日本酒を入れ、フタをして蒸し焼きにします。時々、フライパンを揺すり、あさりの1/3位、殻が開いたら蓋を外し、とろ火で保温しておきます。パスタが茹であがったらフライパンに入れます。かいわれ大根も入れ、フライパンを煽りながら混ぜます。フライパンの蒸し汁とパスタが絡んだら出来上がりです。

スープごと皿に盛り付けて頂きます。

あさりと高菜の和風スパゲティの完成です！　オリーブオイル、にんにく、タカノツメと一緒に炒めた高菜漬けは、あさりと一緒に酒蒸しすることで、旨味たっぷり、辛味も効いたパンチのあるスープができます。これにパスタを絡めて食べると、そりゃ～美味しいです。私的にはパスタは説明書の時間より長めに茹でるか、茹でてしばらく置いて少し伸ばしてから絡めると、よりスープを吸って美味しくなると思います。アルデンテよりナポリタンの感覚というか、そんなイメージですね。あさりと高菜のパスタはお勧めですよ。

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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