余った刺身を美味しく食べる！ 余った刺身の焼肉炒め

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
きょうの料理は余った刺身で作る「余った刺身の焼肉炒め」です。宴会、パーティなどで余った刺身をスパイシーで旨味たっぷりの炒め物にします。余った刺身だけでなく、サーモンやブリなどの切り身を使ってもいいので、切り身を使った料理にも応用してもらうといいです。

余った刺身

余った刺身を翌日に美味しく食べるには、生食ならしょう油漬けにしてから冷蔵、前日、しょう油漬けにできなかった時は、素直に加熱調理するのがお薦めです。私の母方の親戚が長崎でして、漁師の家系なんです。だから、子供の頃、母と一緒に里帰りすると、食べきれない程の刺身が食卓に並び、大抵の場合、余ってしまうので、翌朝の味噌汁に入れていました。刺身を霜ふりし、それを味噌汁の具にするんですが、具が余った刺身だけという豪快な味噌汁でした。味噌には魚の臭みを消す効果があるので、これも余った刺身の料理としては正解です。



上の画像が今回使った余った刺身、コシナガマグロの刺身です。前日の晩に食べて、食べきれるかな～と思いましたが、結局食べきれず、しょう油漬けにするのも忘れていました。血合いが黒くなっていますが、何とか生食できる状態です。ですが、前日の晩にいい状態の刺し身を食べているので、あえて生食する気にならず、加熱調理して酒の肴にすることにしました。

きょうの料理は余った刺身の焼肉炒めです。余った刺身の匂いを抑えるため、下味に塩、こしょうと一緒にカレーパウダーをふり、小麦粉を薄くまぶして焼きます。その後にブナシメジと合わせ、市販の焼肉のタレを絡めて仕上げます。魚の臭みをバッチリ抑えて旨味を入れるので、魚が苦手な方にも食べやすいです。余った刺身の再利用だけでなく、切り身を使って作ってもいいですよ。


余った刺身の焼肉炒め

材料2人分

余った刺身※　160g　/　ブナシメジ　1株　/　焼肉のタレ　大さじ2　/　カレーパウダー　小さじ1/2　/　塩、こしょう、小麦粉　適宜　/　サラダ油　小さじ2　/　刻みねぎ　適宜

※　カンパチ、マグロ、ブリ、サーモン、カツオ、かつおのたたき等、厚めに切った刺身、もしくはサーモン、サバ、ブリ等の切り身

1）ブナシメジは石突を切り取り、ほぐしておきます。




2）余った刺身に軽く塩とこしょうをふります。塩はパラパラと軽くでいいです。カレーパウダーをふりかけ、小麦粉を薄くまぶします。





3）フライパン（フッ素樹脂加工）にサラダ油を入れて中火にかけます。2）を入れて焼きます。触らずにフライパンを前後左右に傾け、油を回しながら加熱し、刺身の上面の周囲の色が変わったら返します。軽く焼き目がついたところで一旦取り出します。





4）フライパンにサラダ油小さじ1を足し、ブナシメジを炒めます。ブナシメジがしんなりしてきたら、取り出しておいた刺身を戻し、焼肉のタレを加え、混ぜながら炒めます。焼肉のタレが絡んだら皿に盛り付けます。




刻みねぎをちらしてできあがりです。







余った刺身の焼肉炒めの完成です！　カレー粉をまぶして焼いた余った刺身はスパイシー、魚の臭みが抑えられて食べやすいです。それに焼肉のタレが絡むので、とても美味しくてビールがイケる味。しっかりした旨味のある味なので、白いご飯も行けますよ。余った刺身だけでなく、切り身の魚でもお試ししてもらいたいレシピです。



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