コシナガマグロの料理、刺身

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日、明日でコシナガマグロを使った料理を紹介させてもらいます。今日、紹介するのは刺身です。まずはコシナガマグロとは何ぞや？からです。

コシナガマグロ



上の画像は買ってきたコシナガマグロの半身です。見た目はヨコワマグロ（クロマグロの子供）みたいですが別の種類のマグロです。成長しても1m位にしかならないそうです。以前は流通量が少なかったらしいですが、こちら佐賀では今年になって魚屋さんに並んでるのをよく見かけます。コシナガマグロは一般的にはキハダマグロに似た身質と言われています。さばいてみると血合いが少ないので、血合い付きで刺身にしても違和感なく食べられますし、他のマグロのように血合いを切り取っても美味しいです。私的には血合いを適度に残して刺身にすると、味にまったりした奥深さが出て美味しいように感じます。血合いなしでも奥深さはあるので、大人しい味ですが美味しいです。値段も安いので見つけたら買っちゃいます。

買ってきたコシナガマグロは半身ですが、頭はそのままついていたので、まずは頭を切り落とします。切り落とした頭は後で梨割にして半分に切り、オーブンでかぶと焼きにします。



頭を落としたらおろします。



おろした半身はこんな感じです。赤味は控えめですが血合いは少なく、身の仄白さは脂が程よくのってるのを感じさせます。



腹骨、血合いの中骨を切り取って刺身にします。切り取った腹骨は味噌汁に使うので、ハラスの部分は大き目に切り取ります。



節にした身を刺身に切ったのがこれです。（刺身の切り方は→コシナガマグロの刺身）





血合いは削ること無く残してこんな感じです。私的には血合い付きのほうが好みです。



脂ののった本マグロの脳天を直撃するような旨味じゃありませんが、まったりとした旨味は上等なもので、白身好きな方でも美味しく食べられると思います。



今回、身は刺身だけで食べましたが、次は漬け、握り寿司にも使ってみたいと思います。コシナガマグロは安くて美味しいです。お勧めです。次回は味噌汁とかぶと焼きを紹介させてもらいます。

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