アジのアクアパッツァ 、 麺つゆを使った料理

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の料理はアジのアクアパッツァです。アクアパッツァはイタリアの魚料理の定番、一般的には白身魚を使うことが多いですが、アジで作ってもとても美味しく作れます。アジならば丸ごと1尾買っても安いので、割とお手軽に作ることができます。そして、とても豪華な仕上がりになるので、パーティ料理にもバッチリ使えます！

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アクアパッツァは本来、オリーブ油とワイン、水、塩だけで作る料理だそうですが、旨味はあったほうが美味しいに決まってます。そこで旨味入れにブイヨンを使ったり、アンチョビを使ったりするんですが、これらの代わりに市販の濃縮めんつゆを使いました。市販の麺つゆには旨味と甘みが入っているので、これで日本人好みの旨味を隠し味的に入れることができます。

アジのアクアパッツァ

材料　3人分

アジ　3尾大きめのもの　/　あさり（砂抜き）　300g　/　ミニトマト　12個　/　ブラックオリーブ（スライス）　25g　/　にんにく　1かけ　/　タカノツメ　1本　/　水　1カップ　/　白ワイン　大さじ3　/　3倍濃縮麺つゆ　大さじ1　/　オリーブ油　大さじ3　/　塩、こしょう　適宜　/　ローリエ　1枚　/　イタリアンパセリ、バジル、ローズマリー　あれば適宜

作り方

1）アジは包丁で表面をこすり、ウロコを落とします。次にゼイゴを切り取り、胸ビレの前で頭を切り落とします。切り口から内蔵を引き出し、腹腔内を流水で洗います。水気を拭き取ったら、身の表側に飾り包丁を入れましょう（写真を参考に）。飾り包丁を入れる時、腹を破らないように注意します。身の表裏に強めの塩とこしょうをふります。

こちらの記事を参考にさばいてください。→フライパンでつくる、あじの塩焼き、あじのさばき方







2）あさりは砂抜きを使いましょう。砂抜きのやり方は→「あさりバター、あさりの酒蒸しのつくり方動画、彩りあさりバター」
砂抜きしたあさりは殻同士をこすりあわせて洗いましょう。

にんにくはみじん切りにしておきます。




3）フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火にかけます。アジを入れて焼き目をつけ、焼き目がついたら返し、にんにく、タネを取ったタカノツメをアジを避けて加えます。にんにくの香りが立ったら水、白ワイン、3倍濃縮めんつゆ、ミニトマト、折り目をつけたローリエを加えます。今回、ローズマリーの生枝があったので、一枝入れてます。沸騰したら煮汁をレードルですくってアジにかけながら2分煮ます。






4）ブラックオリーブとあさりを加えてフタをして蒸します。、あさりの口が開いたらフタを外し、オリーブ油大さじ1を回しかけます。煮汁をアジに回しかけながら2分煮ましょう。ここで味見をします。あさりから塩分が出るので塩は必要ないと思いますが、足りなければふって調節してください。




皿に盛りつけ、イタリアンパセリをちらして仕上げます。無ければパセリでもいいし、バジルでも構いません。この時、パセリもバジルもなかったので、プランターのローズマリーを飾ってます。　これらが無ければ刻みねぎでもいいと思います。










アジのアクアパッツァの完成です！　できたてを食べるとアジのふっくらした身が素晴らしいです。あさりの旨味、隠し味の麺つゆが効いてスープが激ウマ！　残ったスープにはパンを浸して食べると美味しいですね～　煮魚、焼魚にも言えることですが、こういう料理の本当の美味しさを味わうのは、出来立てに限ります。出来上がって5分以内にはテーブルにのせて頂きたいです。



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イサキのアクアパッツア








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