ヤリイカの丸ごとお造り ４杯目 きゅうり巻き＆細造りで完成～

２）皿を準備します。
　　飾りにシダの葉を敷き、大根、人参のツマを置き、大葉を立てかけます。


３）細造りを切ります。
　　イカの表（触ってみて固い方）を上、頭を手前にしてまな板に置きます。
　　上の画像の赤線で示した方向に出来るだけ細く切ります。
　　(・∀・)筋肉の繊維は黄色線方向に走っているんで、赤線方向に切れば
　　　　　　繊維が切れて旨みが出ます。
　　


　　切る前にイカをしごくように押さえつけて、まな板に張り付かせます。
　　まな板は適度に湿っている状態がいいです。
　　乾いていては駄目だし、べちゃべちゃに濡れていても駄目です。
　　適度に湿った木のまな板にはイカが張り付きやすく切り易いですね～


　　上の画像のように包丁を立て気味にして刃先を使い、一気に引き切ります。
　　この時左手でイカを押さえます（画像は撮影の為抑えていません）。
　　(・∀・)刃先を使い、一気に引くことで包丁に切ったイカがくっつきにくくなります。


　　包丁で切ったイカを掬います。
　　イカの長さの３分の１位のところを掬います。



　　掬ったイカの先の方をまな板に当てるようにして曲げます。

　
　　皿に盛りつけるとき矢印の部分を先に皿に当てイカをアーチ状になるように曲げます。
　　画像のイカは実が薄いので上手く曲がってくれましたが、厚みのあるイカ
　　の場合は曲げにくいのでそのまま盛ってください。
　　(・∀・)厚みのあるイカも上の画像のように盛りたいときは、
　　　　　　☆出来るだけ細く切る。
　　　　　　☆包丁で掬った時に包丁の上からイカを押さえ、厚みのあるイカの身
　　　　　　　を寝かせてから曲げる。
　　　　　　方法があります。
　　　　　　画像無しでは分かりにくいと思いますが、私はそのやり方で
　　　　　　盛り付けています。




４）キュウリ巻きを盛り、冷蔵庫で冷やしていたゲソの湯引きを盛ります。　
　　ゲソのしたには飾りの葉を敷き、盛ったゲソには酢味噌をかけます。
　　右下に室温で置いておいたエンペラの醤油焼きを盛り付けます。
　　ゲソもエンペラも小高く立体的に盛るとカッコいいです。

　　薬味に生姜とワサビを添えて完成！！

ヤリイカの丸ごとお造り　４種盛り


(・∀・)細造りは醤油が馴染みやすいので醤油をチョッピリつけて食べて。
　　　　湯引きゲソには酢味噌を添えてます。酢味噌は食中毒の予防にもイイですよ。
　　　　エンペラは子供に大好評でした、甘辛い味は子供受けしますね。
　　　　キュウリ巻きは・・・・美味しい筈！！

←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ


携帯用リンク　　魚の捌き方　（刺身、料理、レシピ）