キスのチーズはさみ揚げ １ 捌き方（背開きにします）

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
先日、「姉御丸のＣａｔｃｈｉ＆Ｇｅｔ 」の姉御さんに頂いたキス、前回は「骨センベイ付き天麩羅」でしたが、
今回は「キスのチーズはさみ揚げ」にしますよ～

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こんな感じに仕上げます。

頭をつけたままで背開きして背骨と中骨を抜き、大葉で包んだチーズと
梅肉を挟みこみ、海苔で巻いてから天麩羅衣を付けて揚げます。

(・∀・)キスって夏が旬で、白身で刺身や天麩羅にするのが美味しい魚です。
　　　　そのまま天麩羅にするのが１番美味しいんだけど、チーズでコクと
　　　　ボリュームをつけて梅肉と大葉で刺激と香りを付けるのも美味しいですよ～
　　　　イワシも同じようにしてあげると美味しいよ。
　　　　イワシの場合はメンタイやキムチを挟んで揚げるのも美味しい。



キスのチーズはさみ揚げ　１　捌き方（背開きにします）

　　　　　　　　　　(σ｀・∀･)σ行ってみよう！！

(・∀・)暑い季節です、食中毒予防の為にキッチン周りは清潔に。
　　　　食材はこまめに冷蔵庫にしまいましょう。



１）まずはキスを掃除します。
　　掃除ってのはエラ、ウロコ、ワタを取る事です。
　　キス天麩羅　２　まずは洗ってウロコ取り＆１０万ヒット、ありがとう！！
　　　↑こちらを参考にしてください。



２）大き目のキスを使います。
　　頭をつけたまま背中を開きますよ～


　　背鰭の少し上を包丁で開きます。


　　背鰭のちょっと上から包丁を入れ、上の画像の赤線の辺りまで切り込みます。


　　よく切れる包丁を使って切り込みます、この時、包丁の右面が中骨、
　　背骨に添うような感じです。

　　(・∀・)難しいけど包丁を滑らせながら「切ります」。
　　　　　　包丁を「押さない」ようにね。
拡大してね

　　(・∀・)背骨と中骨がわかりますか？
　　　　　　身を無駄にしないようにできるだけぎりぎりに切った方がイイですね。
　　　　　　ぎりぎりには無理って人は開き直って捌きましょう。
　　　　　　数をこなせば上手になりますよ～




３）魚をひっくり返して反対側も同じように切り込みます。


　　撮影の為左手が写っていませんが、当然左手でキスを押さえながら切ります。


　　背骨の両サイドを切りました。
　　背骨は頭の後ろと尾鰭の前をキッチンハサミで切ります。


　　矢印の部分が中骨で繋がってるので、ここもキッチンハサミで切るといいですね。


　　中骨が取れました。

(・∀・)次は大葉でチーズと梅肉を包んで挟み、衣をつけて揚げますよ～

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