カレーもつ鍋

2016/02/02

鍋料理

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
きょうの料理はカレー風味のもつ鍋です。もつ鍋といえば博多の郷土料理！生の牛ホルモンを使った美味しいもつ鍋をカレー風味でつくります。カレーパウダーの効果でスパイシーになり、食べやすく、美味しいもつ鍋が作れますよ。

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こちら九州ではもつ鍋を作る時、生の牛ホルモンをそのまま使うのが定番です。これにはもつ鍋用の生ホルモンを使います。生ホルモンとたっぷり野菜を大量に煮込むことで、両方の旨味がとけ合い、とても美味しいもつ鍋になります。今日のレシピはカレー風味にアレンジするわけですが、これに手羽元の旨味も入れちゃいます。生の牛ホルモンはお値段が高いので少な目に使い、お値段安い手羽元を大量に使って、具材＆だし取りをしようって訳です。

材料　4～5人分
生牛ホルモン（もつ鍋用）　500g　/　手羽元　12本　/キャベツ　1/2個～1個　/　長ねぎ　2本　/　ゴボウ　1/2本（200g）　/　エノキダケ　1株　/　もやし　1袋～　/　にんじん　1/2本　/　にんにく　お好みで　　/　豆腐　1丁　/　餅入り巾着　あれば4～5枚　/　昆布　5×10cm　2枚　/　日本酒　　1カップ　/　固形コンソメ　2個　/　カレールウ　2かけ　/　カレーパウダー　大さじ3～　/　濃縮めんつゆ（もしくはしょう油）　適宜　/　締めのちゃんぽん麺、もしくはうどん麺　　2～3玉

作り方

1）土鍋（4～5人用）に水1リットルと日本酒、昆布を入れて弱火にかけておきます。こうすることで昆布から旨味が出やすくなります。

2）大鍋に湯を沸かし、沸騰したら手羽元を入れましょう。一混ぜし、表面が白くなったら冷水で冷やし、表面のヌメリ、汚れをこすり落とします。

3）土鍋の湯が沸騰したら、2）の手羽元を入れましょう。再沸騰したら弱火にし、フタをして15分煮ます。

4）手羽元を煮てる間に野菜を切りましょう。野菜を切りましょう。ゴボウはタワシで洗って泥を落とし、ピーラーで5cm位のテープ状に切って水に晒します。水は何度も換える必要はないです。変色防止につけておくだけで、使う前に水を切ります。

キャベツは大きめの一口大にきります。長ねぎはぶつ切り（冬場の長ねぎはぶつ切り、夏場なら斜めに薄く切ります）、にんじんは斜めに薄く切りましょう。エノキダケは石突きを切り取ってほぐします。豆腐は一口大に切ります。にんにくはお好みで入れても入れなくてもいいです。この鍋ではカレーパウダーを使うので、カレーが臭み消しになります。入れる時は薄く切って入れましょう。

5）手羽元を15分煮たら昆布を取り出し、浮いた脂とアクをすくいます。ここに固形コンソメとカレーパウダー大さじ2を入れ、フタをして更に15分煮ます。15分煮たら手羽元を一旦取出します。火を消してカレールウを入れて溶かします。カレールウが溶けたら、濃縮めんつゆ（もしくはしょう油）でスープの味を少し濃い目に調えます。取り出した昆布は冷凍しておいて→「だしがらの佃煮」にします。

6）土鍋にキャベツを入りきれるだけ入れます。キャベツを小山のように盛り上げ、周囲に牛ホルモン、ごぼう、もやし、長ねぎ、にんじん、手羽元、巾着、豆腐など、のりきれるだけのせます。具材を山盛りにするので、野菜に火が入り、沈んだ時、出汁があふれることがありますので、出汁の量が多目だなあ～と思った時は、出汁の量を少な目にし、後で継ぎ足すようにしてください。牛ホルモンはここで全量のせておきます。その他ののりきらない具材は皿盛し、後で追加しましょう。最後にカレーパウダー大さじ1を天辺にふりかけ、土鍋を火にかけます。

野菜が沈んで柔らかくなったら味見をし、薄ければ濃縮めんつゆ（もしくはしょう油）、あるいはカレーパウダー、カレールウを追加して調整します。カレールウは入れ過ぎると出汁にとろみが付き、焦げやすくなるので注意してください。

カレーもつ鍋の完成です！　カレーのスパイスが効いたもつ鍋は食べやすくて美味しいですよ～牛モツ、手羽元の旨味を吸った野菜がめっちゃ美味しいです。もつ鍋って肉を食べるってイメージですが、実は牛ホルモンからでた旨味で野菜をたくさん食べる鍋でして、ほんとに沢山の野菜を食べられます。大量に野菜を食べて、寒い時も風邪を寄せ付けない元気を出しましょう。

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筋肉料理人　藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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