ヤリイカのさばき方 ２ 胴の処理 ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～
「ヤリイカの姿造り　呼子風」用のヤリイカの捌き方、２回目です！！
前回のゲソの処理に続いて胴の処理をします。


←ぽちっとｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ




ゲソは前回処理しました、今度は外した胴を開いて皮をむき、更に薄皮を
剥いて刺身用の柵にします。
(・∀・)柵ってのは刺身に切る直前の状態のことだよ～



「ヤリイカのさばき方　２　胴の処理」　ﾜﾀｸｼ(・∀・)流でよければ

　　　　雨も上がったし(σ´∀｀)σ行ってみよう～♪

(・∀・)暑い季節です、食中毒予防の為にまな板、包丁，布巾、手は清潔に。
　　　　エアコンつけて涼しくして料理しましょう。


前回の続きから行きますよ～


３）胴を開きます。
　　上の画像は同を上から（エンペラ（ヒレみたいなの）がついている方）
　　見たところです。
　　赤線で示した部分を切って開きます。

　　この部分に軟骨（黄色線で示した部分）が入っています。
　　多くの料理本には予めこの骨をとるって書いてありますが、私は取らずに
　　開いています。
　　（もちろん、先に取ってもイイですよ。摘んで引っ張れば外れます）


　　胴を横向きにして、赤線部分が右を向くようにして左手で胴を押さえます。
　　(・∀・)どうでもいいけど指太い～


　　包丁の刃先を使って下から切り開いて行きます。
　　(・∀・)ヤリイカの軟骨は柔らかいから包丁で切れるんだ。


　　切り開きました。
　　(・∀・)イカの切り開く部分が真横を向くようにして、包丁をまな板と平行に
　　　　　　勧めるようにして切ること。
　　　　　　包丁は刃先を使って切るんだよ～


　　胴を開きました。
　　中には卵と軟骨が残ってます。
　　軟骨は赤線で示した部分です、真っ二つに切れてます。

　　軟骨は外し、残ったワタ、卵などは手で取り除き、その後キッチンペーパーや
　　布巾で拭い取ります。　
外した軟骨

　　


　　


４）皮を剥きます。
　　皮を表、頭尖った方（エンペラがある方）を右（にしてまな板に置き、エンペラの
　　辺りからエンペラごと皮を剥きます。
　　(・∀・)皮はエンペラごと剥いた方が簡単に剥けるよ。


　　エンペラのほうから剥くので、当然頭の方から（とがった方から）剥くことになります。


　　撮影の為、右手が写ってませんが、当然右手で身を押さえながら剥きますよ。




　　これで皮が剥けました。

　　(・∀・)ここで身とゲソを流水もしくは冷水で軽く洗います。
　　　　　　雑菌を流すためですよ～


　　洗ったら皿にキッチンペーパーを敷き乗せます。
　　一旦、冷蔵庫に入れましょう。

５）ここでまな板、包丁を洗います。
　　水道水を流しながらたわしで表面の汚れを流します。

　　(・∀・)ここまでで一応、下処理の捌きが終わったので、刺身に雑菌を
　　　　　　付けない様にまな板、包丁、布巾を洗います。


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(・∀・)今回は薄皮剥きまで行く予定だったんですが、午前中、午後、
　　　　ｽｺｰｼ忙しくなりましたので、ここまででゴメンね～
　　　　今から配達、その後に居酒屋へ出勤です～

(・∀・)申し訳ありませんがコメレスは明日させていただきます。
　↑
申し訳なさそうな顔じゃないな～