魚のすき焼き風鍋 、 イスズミ

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の料理は魚の切り身を使ったすき焼き風鍋です。イスズミという魚を使って作りました。魚を使ってすき焼きというと、知らない方はええ～なんて思われるかもしれませんが、要は煮魚と一緒です。煮魚は色々な作り方がありますが、美味しいのは作りたてです。魚が煮えた端から次々に食べる！これが美味いんです！他の魚でも作れますので、レシピをご覧ください！

イスズミ

今日の料理にはイスズミという魚を使いました。イスズミは磯の魚で冬場が美味しいとされてます。今は夏なので季節外れなんですが、いつも行く魚屋さんに並んでるのを見て、これなら美味しくてべられそうだなあと思って買ってきました。



イスズミは磯の魚で夏と冬で食べるものが違うらしく、一般的には夏場は雑食、冬場は植物性の餌を食べるそうで、捌いてみると内臓が動物みたいに発達しています。まるで牛や豚のモツを小さくしたような見かけです。ちょっとグロいんですが、胃腸、キモ、魚卵は綺麗に掃除すると美味しく食べられます。



胃袋は切り開いて掃除し、腸はぶつ切りにして流水で洗い、煮物や炒めものにすると、胃袋は砂肝みたいにコリコリして美味しく、腸はマカロニみたいになって食感が良くて美味しいです。下の画像はワタのバター炒めです。



身の方は鮮度が良ければ刺身で美味しいそうですが、色が良くないのが玉にキズッて感じです。

　

そしてイスズミの場合、サイズが大きくなると（50cm以上）皮が分厚く、加熱するとゴムみたいになります。固いんですが旨味もあるので、皮付きで料理する時は1cmちょっとの幅の切り身にして使います。



イスズミの捌き方自体は鯛の捌き方と同じです。→鯛の刺身、三枚おろし捌いたイスズミですき焼き風の鍋を作ります。


魚のすき焼き風鍋

材料　4人分
魚の切り身※　600g　/　たまご　4個　/　木綿豆腐　1丁　/　白菜　1/2個　/　チンゲンサイ　2株　/　長ねぎ　2本　/　エノキダケ　2株　/　生姜　１かけ　/　タカノツメ　1本　/　一味唐辛子、山椒粉　お好みで

※お好みの魚でどうぞ。出来れば刺身用に使える鮮度のものがいいです。

野菜類もお好みでどうぞ。玉ねぎなど入れると美味しいですよ。

A
しょう油、砂糖、日本酒　各　1/2カップ～（おこのみで）　/　昆布出汁　1・1/2カップ

作り方

1）魚の切り身は皮付きのまま1cmちょっとの厚みに切ります。刺身を大きくしたような感じです。鍋にたっぷりの湯を沸かし、切り身を湯につけ、表面が白くなったら冷水でさまします。冷めたらザルにあげて水切りし、皿盛しておきましょう。水を切ったあと、少量の日本酒をふりかけておくと尚良いです。





2）白菜は根元のほうは小さめの一口大、葉のほうは大きめに切ります。エノキダケは石突を切りとってほぐします。チンゲンサイは葉と茎に切り分け、茎は縦に食べやすく切ります。長ネギは斜めに切ります。豆腐は一口大に切ります。生姜は薄切りにします。




3）鍋にAとタカノツメを入れて煮立てます。白菜とチンゲンサイの茎を鍋に入りきれる量を入れ、フタをして野菜が小さくなるまで煮ます。鍋に入りきれない具材は皿盛りにします。





野菜が小さくなったら端に避け、1）の魚、豆腐、長ねぎ、エノキダケ、チンゲンサイの葉、生姜を入れて煮ましょう。



具材に熱が通ったら完成です。すき焼きのように溶き卵につけて頂きます。







イスズミのすき焼き風鍋の完成です～小さめに切った魚が煮えたらすぐに頂きます。これが美味いんです。ホクホクした身が口の中でほろりと溶けてたまりません。魚からだしが出るので豆腐や野菜も美味しいですね。具材を順次足しながら家族であっという間に平らげちゃいました。具を足していくと味が薄くなるので砂糖と醤油を足します。締めはうどんでしたね。家族5人で4玉いっちゃいましたよ。美味しかったです。魚のすき焼きはお勧めです！

　筋肉料理人の男子ゴハンレシピ (e-MOOK)


野菜山盛りもつ鍋

　
鶏すきやき


ポトフ風湯豆腐


牡蠣入り肉豆腐

　
キャベツで水炊き

---