カサゴ（アラカブ）の姿造り ３

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

「カサゴ・アラカブの姿造り」最終回でございます。

前回は、ここまで
「お花造り」までやりました。

「お花造り」がこの姿造りの顔になりますので、中央のやや高めの目立つ位置に、
正面から見えるように盛りました。

次に左手前に「そぎ造り」を薄造り風に扇型に盛っていきます。
その次は右手前に「糸造り」を盛ります。

こんな感じで三角形を崩した感じに盛っています



前置きはこれくらいにして、
　　　　　　
　　　　　　　　　　　(・∀・)ﾉ　行きますよ～

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「カサゴ（アラカブ）の姿造り　　３」



１）そぎ造りには右、背側の柵を使っています。

　　この柵を使うと「そぎ造り」にした時に刺身の形が一番カッコヽ(・∀・)ｲｲ!

　　まな板に頭側を左、皮目を上にして置きます。


　　
　　左端から2ミリ厚位の削ぎ切りにしていきます。
　　長さは４～５センチ位ですね。

　　関連記事、下にそぎ造りの詳しい説明をしています。
　　平目（ヒラメ）の姿造り、刺身の切り方、盛り付け方　その弐



　　皿を反対に回して大葉を敷き、右端から刺身を並べていきます。


　　次々と切っては扇型に並べていきます。


　　４半円位に並べたら手前に大葉を置き、内側にも扇型に並べます。


　　そぎ造りを並べ終わりました。

　　次は「糸造り」を右端に盛ります。

２）「糸造り」には腹側の柵を使いました。


　　糸作りはピンボケ写真ばかりで使える画像がありませんので、上の画像で
　　説明すると、右の柵を青線方向に細く切っていくだけです。
　　幅は３～４ミリ位で真直ぐ切って行けばＯＫです。　
　　



　　切った「糸造り」は刻み葱、生姜と合えて右手前に小高く盛りました。
　　

　　後はスライスレモンを飾り、ワサビと生姜を添えて完成です。
　　醤油かポン酢で頂きます。

　　(・∀・)白身で淡白そうなんですが、しっかり味があります。
　　刺身を食べた後はアラで味噌汁や鍋をすると最高ですよ～

　　(・∀・)「姿造り」って言うと難しそうなイメージがありますが、
　　魚を捌ける方なら、一応の手順を頭に入れておく事で、工作感覚
　　で造る事が出来て楽しいですよ～

　　お父さんのサンデークッキングに最適な物の一つだと思いますね～



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