カサゴ（アラカブ）の姿造り ２

皆さん、こんにちは～

間が開きましたが、「カサゴ・アラカブの姿造り」２回目です～
（この記事はカサゴ・アラカブの姿造り　１　の続きです。）

今回、写真がピンボケで非常に分かりにくいんですが、勘弁してね。


これが完成形


手順は中央の「お花造り」→左下の「そぎ造り」→右下の「糸造り」です。

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「カサゴ（アラカブ）の姿造り　」　２回目

　　　　　　　　　　　　　（・∀・）つ　いってみよう～




１）まずは「お花造り」用に左の背側の柵を使います。

　　皮目を下にして、頭の方を左にしてまな板に置き、左から削ぎ切りにします。

　　(・∀・)この方向に切ると筋肉の繊維を切っちゃうので、薄く切る場合は
　　身割れしやすいんだけど、カサゴは身がしっかりしてるから大丈夫。
　　切りやすさ優先で行きます。


　　左端から薄く削ぎ切りにします。
　　厚さは２ミリ位、長さは５～６センチ位ですかね。


　　次々に切って端を２～３センチ重ねて並べていきます。
　　並べる時は皮目が上を向くように並べます。
　　(・∀・)皮目を上にすると、花びらを開かせた時、皮目の模様が花びらの
　　縁に来て綺麗になるんですよ。


　　端からクルクル巻いて行きます。
　　きつく巻き過ぎないようにします。


　　巻き終わったら起こします。


　　この状態では花びらが閉じた状態。


　　竹串や箸を使って、花びらの先を外側から開かせます。


　　花びらが開いたら包丁で救い、姿の上に乗せます。
　　「お花造り」の下には厚めに大根ツマを敷き、高さを出して、
　　「そぎ造り」「糸造り」との高低差を出します。

次回で完成です。


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