鶏レバーと厚揚げの照り煮

　

---

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
鶏レバーと厚揚げを使った煮物レシピの紹介です。
うちの家族は鶏レバーが好きで、過去記事で作った「鶏レバーの生姜煮」を常備菜によく作っています。結構、頻繁に作ってますが、人気なので作ったその日、もしくは翌朝には食べ尽くしてしまいます。今日のレシピは鶏レバーの増量に厚揚げを一緒に煮ました。酸味のある甘辛いタレがしみた厚揚げは美味しかったですよ～

鶏レバーはビタミン鉄分補給にバッチリの食材ですが、好き嫌いが分かれる食材でもあります。匂いがダメ、食感がダメって方もいらっしゃると思います。今日のレシピではごま油で炒めたあと、酢を混ぜた照焼きタレで煮ますので食べやすいと思います。それと、鶏レバーは臭味抜きに水晒ししたり、牛乳に漬け込んだりしますが、ほとんど効果は無いと思います。ですから、今日のレシピでは省略してますが、気休めでもやってみたいって方は水晒し10分か、牛乳に一晩漬け込むをお試しください。

それと、鶏レバー（鶏肝）を買ってくると、たいていの場合、心臓（鶏ハツ）も一緒についています。心臓には脂肪がついていて、中には血の塊があるので、切り開いてこれを取り除きます。

鶏レバーの下処理

鶏レバーを買ってくると、丸っこくて脂肪のついたお肉が一緒についてることが多いです。これは鶏ハツと言って鳥の心臓です。これは心臓ですから中に血が入ってます。切り開いて中の血を出し、周囲についている脂肪を取り除きます。下の写真の指で摘んでいる部分が鶏ハツ（心臓）です。




その他の部分がレバー（肝臓）です。レバーは食べやすい大きさに切ります。今日はフライパンソテーなので薄めに切るといいですね。



そして鶏ハツは縦に切り開きます。



すると中に血の塊があります。黒いのが血です。



血を包丁でしごき出します。



そして外側の白い脂肪も包丁でしごき取り、血管（管状のもの）を切り取ります。




これで下処理完了です。

鶏レバーと厚揚げの照り煮

材料　4人分

鶏レバー　　　　　　　　400g
厚揚げ　　　　　　　　　1パック（300～400g）
生姜　　　　　　　　　　2かけ（30g位）
タカノツメ　　　　　　　1本
ごま油　　　　　　　　　大さじ1
刻みねぎ、白いりゴマ　　適量

A
水　　　　　　　　　　　1/2カップ
しょう油　　　　　　　　大さじ4
日本酒　　　　　　　　　大さじ4
砂糖　　　　　　　　　　大さじ4
酢　　　　　　　　　　　大さじ2

作り方

1）生姜は皮ごと千切りにします。タカノツメは種を取り、キッチンハサミで細い小口切りにします。


2）鶏レバーは筋を切り取り、一口大に切って下さい。


3）厚揚げは小さめの一口大に切り、ボウルに入れて熱湯をかけて油抜きします。油を抜いたらザルにあげておきます。





4）フライパンにごま油を入れ強火にかけます。熱くなったら鶏レバーを入れ、木べらで混ぜながら炒めます。




全体に焼き目がついたら、Aとタカノツメを加えて煮立てます。



煮立ったら厚揚げを加え、時々混ぜながら5分煮ましょう。火加減は軽く沸騰するくらいにします。ここで生姜の半分を入れます。




5分経ったら厚揚げを取り出します。



強火でフライパンを揺すりながら（焦げ付き防止）加熱し、煮汁の水分を飛ばします。水分が減ってきたら残りの生姜を加えましょう。




水分が減ってタレにとろみがついてきたら厚揚げを戻し、タレと絡めます。



皿に盛りつけ、刻みねぎを散らして出来上がりです。





「鶏レバーと厚揚げの照り煮」の完成です～
ごま油で炒め、酸味を加えて甘辛く煮た鶏レバーは食べやすくて美味しいです。厚揚げにも生姜風味のタレが絡み、美味しく食べられました。酒のつまみ、お惣菜、弁当のおかずにお勧めです。気になる鶏レバーの匂いも私だけでなく、嫁さん、娘たちは大丈夫なので食べやすいと思います。


　　旨い! ビールつまみ (e-MOOK)
㈱宝島社e-MOOK　B5変形版　80p　　　本体680円（税込み734円）　2014年6月21日発売

関連料理


鶏肝と長ねぎのアヒージョ

　鶏レバーのりんごジュース煮

　砂肝とマッシュルームのガリマヨ炒め

　砂肝のタバスコ唐揚げ

　鶏レバーのタバスコ焼き、ジャークチキン風

　鶏レバーのタバスコオイル煮

　鶏レバーとこんにゃくのぴり辛煮

　鶏きもの甘辛生姜煮

　鶏きものトマト煮、バターライス

　鶏肝とこんにゃくの炒め南蛮

---