蒸し鶏とセロリのサラダ、炊飯器で作る蒸し鶏、手作りドレッシング

　

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こんにちは～筋肉料理人です！
3月に入りましたね～季節は春に入ったってことで、今日はサラダレシピを紹介させて頂きます。蒸鶏をがっつり使った、おつまみにも、ご飯のおかずにもなるサラダです。

炊飯器でつくる蒸し鶏

鶏むね肉で作る蒸し鶏は、炊飯器で作るととても簡単に失敗なく作れます。鶏むね肉は加熱し過ぎると固く、パサパサになるので、火加減、加熱時間がとても大事です。最初は高めの温度で茹で、その後は低めの温度で芯まで熱を通さないといけないので、その見極めが難しいんです。そこで炊飯器の登場です。まずは鶏むね肉を調味料と一緒にポリ袋に入れます。炊飯器に沸騰した湯を入れ、保温にします。そこに鶏むね肉をいれたポリ袋をひたすんです。そうすると最初は100度近かったお湯が、炊飯器にいれることで温度が下がり、鶏むね肉をいれることでまた温度が下がります。その後は炊飯器の保温機能で温められるので、70～80℃位を維持して熱を通せます。この温度で火を入れると、鶏むね肉がしっとり仕上がります。加熱が終わったら取り出し、ポリ袋にいれたままま冷ませばOK。

材料　3人分

鶏むね肉　　　　　　　　　　1枚（300g）
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3
こしょう　　　　　　　　　　　　適宜

A
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
おろしにんにく、生姜　　各少々

作り方

1）鶏むね肉の皮が付いている方をフォークでさして穴を開けます。塩、こしょうをふり、10分位馴染ませます。塩は身の方に多目にふってください（身のほうが味がしみやすい）。




2）鍋に1リットルの湯を沸かします。Aを混ぜあわせておきます。


3）フライパンにサラダ油（分量外）を塗ります。鶏むね肉を皮の方から入れて強火にかけ、皮に焼き目をつけます。ここでは皮に焼き目をつけることで余分な脂を落とします。



皮に焼目がついたら返して火を消します。身の方の色が変わったら取り出して皿に1～2分のせ、熱を取ります。


4）ポリ袋に3）の鶏むね肉、混ぜあわせたAを入れ、中の空気を抜いて口をとじます。





5）炊飯器に湯を入れ、保温にします。ここに4）を入れてフタをし、保温で1～2時間加熱しましょう。ここでは5合炊きの炊飯器を使っています。もし、鶏むね肉を2枚、同時に作りたい時は、湯の量をこぼれない位に増やし、保温時間を2時間以上にしましょう。鶏むね肉は別々のポリ袋に入れてくださいね。そのほうが均等に熱が入ります。



出来上がった蒸しどりは薄く切って、そのまま食べてもいいし、サラダのトッピング、麺のトピングにも使えますよ。

　炊飯器で作る蒸し鶏

上のレシピは皮目を焼かずに作るレシピです。皮を焼くと脂が落ちるのがいいところで、焼かずに作るのは手間が少ないのがメリットです。カロリー控えめにしたい時は焼くといいし、簡単にって時は焼かずに作るといいでしょう。

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出来上がった蒸し鶏をサラダ風に盛りつけます。蒸し鶏をたっぷり使った、メインディッシュ的なおかずサラダです。

蒸し鶏とセロリのサラダ

2～3人分

蒸し鶏　　　　　　　　　　1枚
セロリ　　　　　　　　　　1～2本
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個
ミニトマト　　　　　　　　　3～4個
蒸し鶏の蒸し汁　　　　　大さじ2

A
しょう油、酢　　　　　　　　各大さじ2
オリーブ油　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
こしょう、おろし生姜、にんにく　少々



作り方

1）玉ねぎは薄く切って水に晒し、水を2～3回換えます。




2）セロリの茎は5cm位の長さに切り、縦に薄く切ります。セロリの葉もひとつかみ程、細く切り、1）の玉ねぎと一緒に、さっと水に晒したらザルに上げ、しっかり水気を切ります。できればサラダスピナー（サラダ用水切り）を使うとばっちりです。






3）蒸し鶏の蒸し汁をボウルに入れ、Aと混ぜあわせ、ドレッシングを作ります。蒸し汁はゼラチン状になってますので、そのまま混ぜて大丈夫です。蒸し汁を混ぜることで、ドレッシングに鶏の旨味を入れます。





4）蒸しどりは薄く切り、これを細く切ります。身が崩れやすいので、よく切れる包丁を使い、包丁を前後させながら切ってください。





5）盛りつけです。野菜、蒸しどり、野菜、蒸しどりというように並べて盛ります。



縦十字に4等分したミニトマトをちらし、お好みでドレッシングをかけたら完成です。







「蒸し鶏とセロリのサラダ」の完成です！しっとり仕上がった鶏むね肉はパサツキなし！そのままでも美味しいけど、セロリサラダ、手作りドレッシングと一緒に食べると、一層美味しいです。このレシピは鶏むね肉、セロリが好きな人向けに作ってるので、セロリたっぷり、それにセロリの葉まで加えています。セロリ、生玉ねぎが苦手って人は普通のサラダ野菜、レタスやベビーリーフを合わせてもいいですよ。


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