豚団子とひらひらゴボウの鍋

　

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こんにちは～筋肉料理人です！
寒い日向けの鍋料理レシピ、今日は「豚団子とひらひらゴボウの鍋」を紹介させて頂きます。今日は少し暖かくなりましたが、夜はやっぱり冷えます。鍋料理で温まりましょう。

豚団子

豚団子は玉ねぎと長芋を練り込んで柔らかくつくり、味噌で味付けしました。しっとり柔らかく仕上げたいので、つなぎの具を多めにしています。玉ねぎと長芋、それに日本酒と卵黄を加えて練るんですが、最初、柔らかすぎてこれで大丈夫？と思いますが大丈夫です。ヘラでひたすら練ってると段々、粘りが出てきます。粘りが出たらこっちのもの。これを丸めて湯に落とせば、ふっくら、しっとりとした肉団子になりますよ。

豚団子とひらひらゴボウの鍋

材料　2人分

豚団子材料　　　
豚ひき肉　　　　　　　　　200g
卵黄　　　　　　　　　　　　1個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/4個
長芋すりおろし　　　　　　50g
おろし生姜、おろしニンニク　各小さじ1/4
味噌　　　　　　　　　　　　　大さじ2
片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ2
日本酒、サラダ油　　　　各大さじ1
黒こしょう、山椒粉　　　　適量

鍋材料
ゴボウ　　　　　　　　　　　1/2本～
大根　　　　　　　　　　　　1/4本～
にんじん　　　　　　　　　　1本～
長ねぎ　　　　　　　　　　　1本
豆腐　　　　　　　　　　　　　1/2丁～
春菊　　　　　　　　　　　　　1/4パック
味噌　　　　　　　　　　　　　大さじ3～
日本酒　　　　　　　　　　　1/2カップ
水　　　　　　　　　　　　　　2カップ
昆布　　　　　　　　　　　　　5×10cm
締にはうどんがお勧めです。　うどん　1玉
山椒粉、柚子こしょう、一味唐辛子など　お好みで適量

作り方

1）豚団子のタネを作ります。
玉ねぎを細かいみじん切りにします。長芋はすり下ろします。その他の豚団子の材料と一緒にボウルにいれ、粘りが出るまで練ります。最初は不安になる程柔らかいですが、練ってるうちに粘りが出てきますので、頑張って練って下さい。




2）野菜の準備をしましょう。
ゴボウはタワシで洗って泥を落とし、ピーラーでテープのように切りましょう。長さは5～6cm位が食べやすいです。これを水に漬けて晒します。10分ほど晒したら水を切り、もう一度流水をサッとかけて水切りします。余りに水を替えすぎると香りが無くなるので注意して下さい。




大根、にんじんも同じようにピーラーでテープのように切ります。




長ねぎは斜めに薄く切ります。春菊は5cm位に切ります。豆腐は一口大に切りましょう。用意した具の半分を皿に盛りつけておきます。




3）土鍋（2人用）に水、日本酒、昆布を入れて弱火にかけ、時間をかけて沸騰させます。沸騰したら昆布を取り出しましょう。（取り出した昆布は冷凍しておいて→「だしがらの佃煮」にします。）　1）を一口大に丸めて入れます。スプーンですくって丸めてもいいし、左手でタネを握り、人差し指と親指の間から押し出し、それをスプーンですくって入れてもいいです。




5分ほど煮て、一旦取り出します。



鍋に味噌を溶き入れ味付けまします。お好みの味に調節して下さい。



後は2）の野菜、豆腐、取り出しておいた肉団子を半分くらい入れます。野菜に熱が通ったら出来上がりです。





しっとり柔らか豚団子とひらひらゴボウの鍋の完成です～
味噌味の豚団子鍋って美味しいですよね～味噌の味に豚の旨味、ゴボウの香りがベストマッチです。これに山椒粉、柚子こしょう、一味唐辛子等、お好みでつけて頂きます。最後はうどんを入れ、柔らかく煮込んで食べるのがお勧めです。

このレシピで作った豚団子は、しっとり柔らかくて美味しいです。これは豚ひき肉に玉ねぎ、長芋、日本酒、サラダ油、片栗粉をしっかり練り込んで作るからで、最初は頼りないくらいに柔らかいですが、頑張って練ると粘りが出ますので、ここをしっかり作るのがコツですね。下の動画は鶏だんご鍋の作り方動画です。丸めるところは同じですので、参考にご覧いただければ嬉しいです。

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