「包丁の使い方 コツ 1本目」

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

今回は包丁の使い方って言うか、初心者向けのコツを少し。

このブログを始めて記事をアップし画像を載せていて、たまに言われるのが

「筋肉料理人さんの包丁は何でそんなに切れるの？( ・◇・)?(・◇・ )ﾄﾞｼﾃ?」

刺身は勿論ですが、キュウリやレモン、トマトの薄切り等の時に、
そう思われるようですね。

トマトの薄切り
ワインに合いそうなトマトサラダを作りたい。

鯛の姿造りにつけたキュウリとレモン
鯛の姿造り　

菜の花とレモン
菜の花のマヨ味噌かけ

角が立ったカツオのタタキ
カツオのタタキ　２　酢で〆るバージョン

平目の薄引き
平目の捌き方　一枚目　（捌くの難しいよ～）


「ﾄﾞｼﾃ､ｿﾝﾅﾆｷﾚﾙﾉ?　(･o･)　?ﾄﾞｼﾃ?」そんな貴方に



∩･∀･)＜お答えしよう！！　ほんのちょっぴり～

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まず、私がこのブログで使っている包丁は嫁さんの包丁です。
短い柳刃（刺身）包丁と小出刃、それに家庭用の文化包丁を主に使っています。

最後に砥いだのは1月か2月・・・手入れしてなくて恥ずかしいんですが。
まあまあ切れるけど、決して切れ味のいい包丁じゃないですね～


それなのに何故、切れるのか？って言うのは、包丁を長く使って切っているから、
だと思います。

包丁がまったく切れなかったら、どうしようもありませんが、まあまあ切れる
包丁なら、包丁の刃元から刃先までを長く使うことでスパッと切る事が出来るんです。

皆さん、紙で指を切ったり草で指を切った事があるでしょう？
あれと一緒です。

包丁の刃を長く使う事で綺麗に切れるんですよ～

ＴＶなんかで職人さんが長～い包丁を使っているのもその為なんです。
（私も仕事用では刃渡り32.5センチのを使ってます）


ブログ用に使ってる嫁さんの包丁


普通は青い線で示したように刃元から刃先までを使って切りますが、
切りにくい素材の場合、（例えばカツオみたいに柔らかい魚）赤線の様に
一度、包丁を送ってから引いて、包丁の長さ以上に長く使って切ると、
短い切れ味の余り良くない包丁でもスパッと切れますよ～

その時にはまな板に対して真直ぐかやや右足を引き、包丁を持つ右腕の
脇が開き過ぎないようにします。

右手の親指、中指、薬指、小指で包丁の柄をつかみ、人差し指を刃の背に添わせます。
手首から先が包丁と一体になった感じで、肘を真直ぐ後ろに引く様な感じに
切るとイイですよ～（柳刃包丁の場合、文化包丁や菜切り包丁の場合は
親指と人差し指で刃を挟みます）


次回は何時になるか分かりませんが、画像付きで分かりやすくいきますね～

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