冷やし親子丼 、 ためしに作ったら美味しかった！

　

---

こんにちは、筋肉料理人です。
冷たい親子丼をつくりました。皆さん、親子丼は好きだと思いますが、暑い日に熱い丼ものは流石にちょっと・・・なんてとこもありますので、親子丼を冷たい料理にできないか？チャレンジしてみました。

冷やし親子丼

冷たい親子丼つくろうと思ったわけですが、どうつくろう？まずはそれを思いました。鶏肉入りの柳川（卵とじ）を作って冷やし、汁ごとご飯にのっけようとも思ったんですが、それじゃあ残り物の親子丼みたいになっちゃうので、味は美味しいと思いましたがボツ！ではどうしよう・・・・それじゃあ、鶏肉たっぷり、味濃いめの冷たい茶碗蒸しをつくり、冷ご飯に乗っけたらどうかと思いました。

そして、丼ものは例えば親子丼や卵丼は味が甘めで濃いです。だから、冷ご飯に少しの冷たい茶碗蒸しをのっけても味が薄くなります。そこで茶碗蒸しの味を少し濃い目にし、茶碗蒸しをのっけた上に銀あん（これも少し濃い目）をかけました。こうすれば汁かけ飯みたいに汁ダクで、味が薄めでも美味しく食べられます。まずは作り方動画をご覧ください。



材料4人分

鶏むね肉　　　　　　　　　　1枚（300g）
卵L玉　　　　　　　　　　　　3個（200ml）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1個
かにかまぼこ　　　　　　　　4本
オクラ　　　　　　　　　　　　　2～3本
出汁（和風）　　　　　　　　　600ml（冷たい茶碗蒸し用）
出汁（和風）　　　　　　　　　500ml　　
水溶き片栗粉　　　　　　　片栗粉、水　各大さじ3　

冷ご飯　　　　　　　　　　　　150g×４

A
片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ2
日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ2
薄口しょうゆ　　　　　　　　　小さじ2
おろし生姜　　　　　　　　　　小さじ1/2　

B
薄口しょうゆ　　　　　　　　　小さじ1
みりん　　　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　　少々

C
薄口しょうゆ　　　　　　　　小さじ2
みりん　　　　　　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　　　　　　　少々
おこのみでおろし生姜、もしくは生姜の絞り汁




作り方

1）玉ねぎは1㎝角に切り、出汁600mlで煮ます。





2）鶏むね肉は皮を取り、15mm角位に切り、肉叩き、もしくは綿棒で叩いてからポリ袋に入れ、Aを加えて肉が水分を数まで揉みます。








肉が水分を吸ったら、1）の鍋に1つづつ入れて5分ほど煮ます。アクをすくったら鍋ごと氷水に漬けて冷まします。




冷たくなったら大きめのスープカップに鍋の具を入れます。具を入れたら汁が下に溜まるので、汁は鍋に戻してください。鍋に残った汁を網でこします。






3）茶碗蒸しの卵液をつくります。ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーで混ぜます。そこに2）の茹で汁450mlとBを混ぜましょう。泡立てないように注意して混ぜます。




出来上がった卵液を2）のカップに注ぎます。泡が浮いてきますので、バーナーがあれば、炎を遠目に当てて消します。



泡が消えたらラップをかぶせておきます。


4）蒸し器にたっぷり湯を沸かし、蒸気が上がったら3）を12～15分蒸しましょう。火加減は蒸し器で変わるので、かたまり方を見て調節してください。爪楊枝をさして立つくらいに固まったら取り出し、氷水につけて冷まします。








5）オクラはヘタとガクを切り取り、塩（分量外）をまぶし、産毛をこすり取ります。たっぷりの湯でさっと湯がき、色が変わったら流水で冷まし、冷めたら細かく小口切りしておきます。






カニかまぼこは3当分し、細かい千切りにします。






6）冷たい餡をつくります。
出汁500mlを火にかけ、沸騰したら弱火にし、Cを加えて味を整えます。少し濃い目の味に調節してください。味が整ったらカニかまぼこを加えます。カニかまぼこを入れると沸騰が止まるので、ここでみずち置き片栗粉を数回に分け加え、加えては混ぜます。とろみが付いたら火を強くして沸騰させ、沸騰したら鍋ごと氷水につけて冷まします。






冷めたらオクラを混ぜて餡のできあがりです。


7）深目の皿に冷ご飯を盛ります。上に茶碗蒸しを大スプーンですくってのせ、６）のあんをかけます。



冷やし親子丼の完成です！







とろ～り冷たい冷やし親子丼、暑い今の時期に食べると、すっきりおいしいです。冷たい茶碗蒸しと冷たい餡で、喉越しがいいのがいいですね。今回入れてませんが、6）で作る餡に生姜汁を入れても良さそうです。レシピの分量で男性が満腹できると思います。女性、お子さんなら上のレシピで5～6人分に分けてもいいかもです。冷たい親子丼、美味しいですよ。

　　旨い! ビールつまみ (e-MOOK)
㈱宝島社e-MOOK　B5変形版　80p　　掲載レシピ数144　本体680円（税込み734円）　2014年6月21日発売


関連記事


破竹の親子丼


洋風親子丼


木の葉丼

　鶏むね肉鴨ロース風でぶっかけそば

　サラダ素麺　＆　ぶっかけ素麺

　しっとり鶏むね肉とキムチの冷やし中華

　おろし冷しゃぶ蕎麦

　正麺冷やし中華アレンジ

---