カツオのタタキ ２ 酢で〆るバージョン

∩･∀･)　皆さん、こんにちは～

「カツオのタタキ　　酢で〆るバージョン」前回の続きから行きますよ～

前回の続きから行きます。



７）１５分程、甘酢に漬け込みました。
　　漬け込んでいる間は冷蔵庫で冷やしています。

　　漬け込み時間は１５分でも３０分でもお好みで。
　　長くなれば中まで酢が入りますが、１５～３０分位なら余り変わりません。




８）まな板に柵を置きます。（左背側の柵です）

柵の置き方は皮目を上、柵の高さが高い方を向こう側にして置きます。　


９）平造りに切って行きます。
　　（「平造り」ってのは柵を上から真直ぐに切っていく切り方）

　　柵の形は両端が細くなっていますので、これを平造りに切ると両端が
　　短く小さくなります。
　　そこで上の画像の赤線で示したように両端は斜めに切ると、刺身の長さ
　　を同じにすることが出来ます。




　　平造りに切るんですが、包丁を左に寝かせて切ることで高さを出し、
　　切った刺身の角を立てて格好良くします。

こんな感じに角を立てると美しい


　　カツオのタタキは刺身もそうですが「厚めに」切りましょうね。
　　「厚めに」切った方が美味しいですよ～




　　切れました。全体に同じような大きさの刺身に切れました。

　　カツオのタタキは飾り包丁を入れて切る事が多いんですが、今回は
　　パス。次の機会に記事にします。




１０）画像の赤線部分に切った刺身を盛ります。
　　９）で切った刺身を包丁で掬い盛り付け、手前にスライスレモンを置きます。




１１）右腹側の柵を９）と同じ要領で切ります。

　　　カツオのタタキは表面は焼き固められて固く、中は柔らかいです。
　　　切れ味の良い包丁の刃元から刃先まで長く使い、身崩れしないように
　　　スムーズに切ります。




　　切り終わったら包丁で掬います。




１２）レモンの上に半分重ねるように盛ります。
　　　包丁から滑らせるように移しますよ～




１３）薬味を乗せて完成です。

　　　すでに甘酢で軽く〆ていますが、食べる直前にポン酢をかけて頂きましょう。

　　　私の好みはニンニク醤油かな～


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