初カツオのタタキ 「タタキ」ってな～に(・。・)？

皆さん、こんにちは～

今回はいよいよ「初カツオのタタキ」ですよ～


魚料理で「タタキ」って言うと、

思い浮かぶのが「カツオのタタキ」、

次に思い浮かぶのが「アジのタタキ」でしょうか？



同じ「タタキ」なら料理のしかたは同じなの(・。・) ？


(・∀・)ﾉ　それが違うんですよ(・。・)さん！





(・∀・)ﾉアジのタタキってのは３枚に卸して皮を引き、腹骨をすいたアジの
身を大きめにザクザク切って、それに生姜、ニンニク、葱などを混ぜ、
包丁でとんとんと軽く叩いた物です。
（粘りが出るまで叩き味噌を混ぜるとと「なめろう」になります）

アジの韓国味噌タタキ


上の画像はアジを糸造りにして韓国味噌、山芋のサイコロを混ぜて、
包丁で軽くトントンと叩いたもの。
これも一応「アジのタタキ」です。

要するに「包丁でアジの身を細かく叩いた刺身」が「アジのタタキ」です。



それに対して「カツオのタタキ」はカツオの柵の表面を直火で焼き、
表面を焼き固めます。
焼いたカツオは冷水で冷やし、中まで火を入れずに刺身にします。

そして刺身にしたカツオの上に葱や生姜、ニンニク等の薬味やポン酢等をまぶし、
手の平や包丁の腹で軽く叩き、味を馴染ませた刺身のことです。

カツオのタタキ



☆アジのタタキは包丁で細かく叩く（様に切る）。

☆カツオのタタキは薬味やポン酢をかけたカツオの刺身の上を、
　手の平や包丁の腹で軽く叩き味を馴染ませたものなんです。

以上がアジとカツオの「タタキ」違いなんです～「カツオのタタキ」は焼いてるからタタキじゃ～ないんですね！
その後の味を馴染ませる作業をして、初めて「カツオのタタキ」なんですよ～(・∀・)ﾉ

なんて言っても、スーパーじゃ焼き霜（表面に火を入れる作業ね）をした
カツオの柵を「･･･産、カツオのタタキ」で売ってるし、私の仕事でも
葱をのせるだけで、生姜、ニンニク等は別添えで出しています。
薬味は人それぞれ好みがありますからね。



ワタクシが今回造る「初カツオのタタキ」は皮目のみに火を入れ、冷やした後に
甘酢につけて軽く〆た「タタキ」です。
あっさり味のタタキを更に酢で軽く〆る事で、カツオが苦手な方でも食べやすく
仕上がります。

続きは次回です～(・∀・)ﾉ

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