鶏むね肉とジャガイモのガレット

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
きょうの料理は鶏むね肉とじゃがいもを使ったガレットです。お子さん、女性に大受けする美味しい料理です。

鶏むね肉とジャガイモのガレット

ガレットはフランス料理で、元々は、そば粉のクレープにいろいろな具を包んだものだそうですが、ジャガイモを薄切り、もしくは千切りしてフライパンに円形に広げ、カリッと焼いたものもガレットと呼ばれているようです。ジャガイモはメークインを、ごく細く切って使います。ジャガイモの澱粉がつなぎになるので、水には晒さずに使います。鶏むね肉は薄くって叩き、片栗粉と粉チーズ、白ワインを揉み込んで使いました。

材料　3～4人分

鶏むね肉　　　　　　　　　　　1枚（250g）
ジャガイモ　　　　　　　　　　　2個（300g）
塩、黒こしょう、刻みパセリ　適量
オリーブ油　　　　　　　　　　　小さじ4
ケチャップ※　　　　　　　　　　　適量

A
粉チーズ　　　　　　　　　大さじ1
おろしにんにく　　　　　　小さじ1/4
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2弱
黒こしょう　　　　　　　　　適量
白ワイン　　　　　　　　　　大さじ2

※もしあれば、トマトピューレとケチャップを1：1で混ぜて使うと、ガレット自体の味をより楽しむことができます。

作り方

1）鶏むね肉は皮を取り除き長手方向に半分に切り、これを1㎝の厚さに切ります。切ったらまな板に並べ、肉叩き、もしくは麺棒などで半分位の厚みになるまで、叩いて伸ばします。
取り除いた皮は冷凍しておき、ある程度溜まったら鶏皮ぽん酢など作るといいです。レシピは→鶏皮のぴり辛ぽん酢





叩いたらボウルに入れ、Aを加えて肉が水気を吸うまで揉みます。





2）ジャガイモは皮をむいてごく薄く切り、これを細い千切りにします。切ったジャガイモは水にさらさずに使います。






3）フライパン（26㎝）を弱火にかけ、オリーブ油小さじ2を入れます。2）の半量をフライパンに敷き詰めるように置き、1）の鶏むね肉を上にのせます。鶏むね肉はジャガイモで包むようにしたいので、ジャガイモより少し内側にのせてください。




上に残りのジャガイモをのせ、フライ返しで軽く押さえるようにして7分位焼きます。




4）フライパンのフタ（平らなもの）に3）を滑らせてのせ、それにフライパンをかぶせて一気に返します。






返したら反対側も5～7分、じっくり焼きましょう。この時、フライパンの端からオリーブ油小さじ2を流し入れます。



焼けた面には塩を少しと黒こしょうをふります。返してから5分も焼くと、まとまっているので、後はフライ返しで返せます。焼き目をみながら火力を調整し、きつね色の美味しそうな焼き目をつけます。焼き目がついたらまな板にすべらせ、食べやすく切って皿に盛ります。



切る時、崩れやすいので、切れ味の良い包丁を使うか、切らずに皿に盛り、ピザカッターで切るものいいでしょう。刻みパセリをちらし。ケチャップを添えて完成です。







「鶏むね肉とジャガイモのガレット」の完成です～
カリッと焼けたジャガイモと、しっとりコクのある鶏むね肉の組み合わせで美味しいです。しっかり目に下味をつけているので、ケチャップは少量、もしくはトマトピューレを混ぜてから使うと、より、食材の味がわかって美味しいかもしれません。この料理、家族に大好評でした。

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