鶏ささ身ソテー・フルブラ柿ソース

　

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こんにちは、筋肉料理人です。
今日の料理は鶏ささみのフライパンソテーです。鶏ささみの筋を取り、シンプルに塩こしょうし、米粉をまぶして焼きます。これにフルブラ柿を使ったソースを合わせました。

鶏ささ身ソテー・フルブラ柿ソース

昨日の記事でも紹介しましたが、フルブラ（フルーツブランデー）はブランデーにフレッシュフルーツを1～3日位漬け込んで飲む、新しいブランデーの飲み方です。今日の料理には過去記事で作ったフルブラ柿をソースに使ってます。

鶏ささみは脂肪分が少なく、とってもヘルシーな食材ですよね！脂肪分が少ないので加熱し過ぎると固くなっちゃいます。適度な加熱が大事です。それとささ身には筋があります。取らなくても食べられはしますが、やっぱり取ったほうが美味しいです。下に筋の取り方を書きますので、知らないって方は読んでみてください。

鶏ささ身の筋の取り方
鶏ささ身には白い筋が１本入っています。これを取らないと柔らかく加熱した時、筋が気になるんです。で、この筋を取り除きます。
まずは筋が付いている方を上にしてまな板に置きます。



筋の端を指先でつかみ、筋の両脇を包丁の刃先で切りこみます。ささ身の厚みの半分位の深さまで切り込む感じです。



片側を切ったら反対側も切ります。



筋の両脇を切ったら筋が付いている方を下にして置いてください。



筋の左端を指先でつまみ、包丁でしごくように筋を取ります。



包丁を進めるのではなく、筋を引っ張る感じです。
包丁は少し起こし気味にし、軽くまな板に押し当てる感じです。強く押さえすぎると筋が切れちゃいます。



綺麗に取れました～



これは包丁で取るやり方ですが、穴あきオタマを使い、オタマの穴に筋を通し、通した筋を引っ張ってとる方法もあります。その時は布巾やキッチンペーパーで筋の端をつかみ、一気に引っ張るといいです。

材料　1人分

鶏ささみ　　　　　　　　　3本
ブロッコリー　　　　　　　1/3株　湯がいたもの
フルブラ柿の漬け込んだ柿　　　30g
たまねぎ　　　　　　　　　　　30g
プチトマト　　　　　　　　1個
塩、黒こしょう、米粉、オリーブ油、マヨネーズ、刻みパセリ　　　適量

A
ワインビネガー　　　　　　　　小さじ2
しょうゆ　　　　　　　　　　　小さじ2
オリーブ油　　　　　　　　　　小さじ2
粒マスタード　　　　　　　　　小さじ1/2
フルブラ柿のブランデー　　　　小さじ1/5
おろしニンニク　　　　　　　　少々
黒こしょう　　　　　　　　　　少々

作り方

1）フルブラ柿の漬け込んだ柿、玉ねぎを細かいみじん切りにして耐熱ボウルに入れます。ふんわりとラップをかぶせ、電子レンジ500wで2分加熱します。これにAを混ぜたらフルブラ柿ソースのできあがりです。


2）鶏ささみは筋を取り、塩小さじ1/3位をふり、黒こしょうも全体にふりかけます。これに米粉をまぶします。米粉がない時は小麦粉でいいですよ。





3）フライパンにオリーブ油を大さじ1入れ強火にかけます。煙が出る直前まで熱し、2）の鶏ささみの両面をさっと焼き付けます。



軽く焼き目がついたら一旦取り出します。



フライパンの底を濡れ布巾に当てて温度を下げます。
温度を下げたら火力の一番弱い火口のとろ火にかけ、低温で5～6分焼いて熱を通しましょう。



皿に1）のソースを敷いて鶏ささみをのせ、刻みパセリを散らします。茹でたブロッコリー、プチトマトを添え、ブロッコリーにはマヨネーズで線を引いてできあがりです。





「鶏ささ身ソテー・フルブラ柿ソース」の完成です～
香ばしく、しっとり焼きあがった鶏ささみに、フルブラ柿の香りと柿の甘味が隠し味になったフルブラ柿ソースがいい感じでした。フルブラ柿のロックも美味かったので、ヘルシーにお酒を楽しめました。

過去に作ったフルブラレシピ

　蒸し牡蠣のフルブラ柿ソース

　フルーツブランデー柿　、　フルブラ柿のサーモンマリネ

　フルブラみかん

　ポークソテー　オレンジソース　、　フルブラみかんを使った料理

　フルブラチキンのトースター焼き

　豚スペアリブのフルブラ角煮風

　フルーツブランデー、フルブラ梨

　なしのフルブラコンポート

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