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「コウイカ・甲烏賊」 7 ゲソの醤油漬け

 
 


皆さん、こんにちは~

「コウイカ・甲烏賊」 7回目です~

7回目はゲソを酒飲み好みの醤油漬けにします。




「コウイカ・甲烏賊」 7 ゲソの醤油漬け

コウイカ4で捌いたゲソ コウイカ14


コウイカ4で捌いたゲソはこのまま生食するには皮がベチョベチョしていて、
「このままでは、ちょっと・・・」って感じですが醤油漬けにすれば水分が出て
締まりますのでこのまま醤油漬けにします。

小さなイカだったので吸盤も外していません。
吸盤付きじゃ気持ち悪いって方は切り取ってね。

コウイカ56


1)ゲソを一本ずつ切ってボールに入れます。

  今回は大酒飲みの私が食べるので醤油1:ミリン1にトウバンジャンを少し
  混ぜた漬け込み液に漬けました。

  この配合で作るとミリンを煮切らないで使っていますので、アルコールの
  刺激がきつく、口の中に刺激がきます。
  大酒飲みには、この刺激が結構良かったりするんです。

コウイカ57


  通常は

  醤油2 : 煮切りミリン1 : ミリン1

  の割合で混ぜた漬け込み液が良いと思います。

  煮切りミリンは鍋にみりんを入れ火にかけてアルコールを飛ばします。
  (この時は弱火でしないと火が上がるので注意)

  煮切っていないミリンも混ぜるのはアルコールが生の魚の生臭さを押さえる
  為と、若干、保存性が良くなるからですね。

コウイカ58


2)一晩漬け込みました。

コウイカ59


3)皿に大葉を敷き、ゲソの醤油漬けを盛ります。

  適量を小高く盛ります。

  小鉢ですので欲張って沢山盛ると格好悪くなりますよ。


コウイカ60


  ワサビを添えて完成です。

  良い酒の肴になりました。

  醤油漬けは日持ちしますので2~ 3日は楽勝で行けます。
  
  もし食べない時は冷凍しておきましょう。

  解凍後も生食で行けますよ。

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コメント

Sarhto

[玄関]・▽・)ノ おじゃまします♪
@(o・ェ・)@っ【こんにちは~】   

醤油付けってけっこうも積んですねぇ
2.3日とは…
1日たったらダメかと思ってましたよ…

応援ポチ凸ポチ凸~ c=(・ェ・o)

ブ~ビィ

こんばんわ~っ。筋肉料理人さん!!
釣りに行ったときの沖漬けのタレの調合は
醤油1 : 日本酒1 : ミリン1
でやってるんですが
醤油2 : 煮切りミリン1 : ミリン1
でやった方が、美味しいく出来ますか!?

そろそろアカイカ釣りに行きますんで
筋肉料理人さんなら・・・。 の調合を良かったらお聞かせください^^。

宜しくお願いします。

筋肉料理人

Sarhtoさん、こんにちは。
まずは、テトちゃんは残念でしたね。
可愛かっただけに悲しいでしょう。
落ち込まないでね。

いくらの醤油漬けは結構持つでしょう?
あれと同じですよ。
醤油や味噌に漬けると長持ちします。
塩もね。
長持ちするけど材料は新鮮なのを使ってね。

ブ~ビィ さん、こんにちは
沖漬けのたれの配合ですね!
配合については好みがありますので、
これが一番って言う配合は人それぞれでしょうね。
味的には醤油1:ミリン1:酒1より、醤油1:酒1の方が濃くなります。
これを更に濃くしようと思えば焼き鳥のタレを作るように、
醤油、酒、ミリンの混合液を弱火で煮詰め濃くする事が出来ます。
そして火にかけたタレを冷まし、昆布を入れて冷蔵庫で寝かし、
タレのベースを作ると良いかもです。
そのベースのタレを使う時に酒で適当な濃さに薄めて使えば、
コクのあるタレになりそうです。
このあたりは「返し・醤油」で検索すると面白いのが
沢山出てくると思いますよ。

ブ~ビィ さんが使ってらっしゃる1:1:1の配合は
和食では良く使う配合で、間違いのない配合です。
煮物、炒め物、タレ等、この配合をベースに調節する事が多いです。

そのタレをアルコールを飛ばさないまま使うのは、
保存性の面からも意味がある事かもしれないです。
昔は漁に出ても氷なんか無かったでしょうからね。

自分の好みで言えば少し濃い甘にして、鷹の爪でぴりっとさせたいですね。

ブ~ビィ

こんばんわっ。 筋肉料理人さん!
配合はいつも、醤油1:ミリン1:酒1なんですが、
自分的にはいいんですけど、昆布を入れたりしたことも
ありました。 まるで "そばつゆ" ですね(爆)
でも、ピリっと鷹の爪はいいですね!!
今度、入れてみようと思います。
筋肉料理人さんの配合。勉強になりました。
ありがとうございました^^。

筋肉料理人

ブ~ビィ さん、おはようございます
どういたしまして。
柚子コショウも良いかもです。
イカの塩辛ですが、塩、柚子コショウ、ミリンで調味したものも美味しいですよ。
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筋肉料理人 藤吉和男

藤吉和男、佐賀県在住、料理ブロガー、調理師、料理研究家。料理、バイク、アウトドア、フィットネス全般、熱帯魚が好きです。
料理レシピ開発、料理教室、料理の撮影、スタイリングなど承っております。

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