ポークソテー オレンジソース 、 フルブラみかんを使った料理

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日は8月29日、焼き肉の日だそうです。全国焼肉協会さんが20年前から実施してるそうで、それにちなんでお肉を使ったレシピを紹介します。

その前に、今日は午前中、NBCラジオ佐賀、スキッピーさんの取材を受けてました。今日は焼き肉の日なので、焼き肉、焼肉のタレを使った料理ということで、先日記事にした「美味しくて経済的！　しっとり鶏むね焼き肉」を紹介させてもらいました。スキッピーの野田さんと宮田さんが取材してくれました。野田さんとは2年ぶりくらい？久々のラジオで楽しかったです。

　

さて、今日のレシピです。

ポークソテー　オレンジソース

定番のポークソテー、オレンジソースです。厚めに切った豚ロースを、カリッとジューシーに焼き、オレンジベースのソースをかけた料理は豚肉フライパン料理の定番です。今日のレシピでは、オレンジソースを、昨日記事にした「フルブラ、フルーツブランデーみかん」を使って作りました！豚肉のコクのある味わいに、爽やかなオレンジソースがベストマッチ！みかん、オレンジは夏の食材じゃありませんが、この料理は夏向きの料理だと思います。

作り方のコツとしては、厚めに切った豚肉をソテーしますから、豚肉の筋切りをしっかりやるのが大事です。それと、下味の塩と黒こしょうは強めにしたほうが美味しいと思います。もう一つ、厚めに切った豚肉ですから、焼く前にしばらく常温に置き、肉の温度を上げてやるのが大事です。中心の温度が室温になっていれば、熱が通りやすいですからね。焼く時間が短くなり、お肉がより、ジューシーに仕上がります。


材料　2人分

豚ロース肉（トンテキ用）　　　2枚、1枚150g位あるといい感じです。
アスパラガス※1　　　　　　　　適量
にんじんガロニ※2　　　　　　　適量
「フルブラ」に漬け込んだみかん　2切れ※3
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
黒こしょう　　　　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ1/2
ブランデー　　　　　　　　　　大さじ2～3、フランベ用

A、オレンジソース
オレンジジュース　　　　　　　1/2カップ
マーマレード　　　　　　　　　大さじ1
固形コンソメ　　　　　　　　　1/4個
バター　　　　　　　　　　　　5g
片栗粉　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

※1　アスパラガスは穂先1/3を残してピーラーで皮をむき、塩ゆがきしておきます。
※2　にんじんガロニ（にんじん甘煮）の作り方は→こちら
※3　フルブラを作らずに料理だけ作る場合はフレッシュのオレンジまたみかんの皮をむき、1㎝幅の輪切りにして使います。

作り方

1）豚ロース肉は筋切します。
脂身が付いている方から脂身と赤身の境目（ここに筋がある）まで、2cm間隔で肉の厚みの半分くらいまで切込みを入れます。




肉を裏返し、同じように切れ目を入れ、切れ目が互い違いに入るようにします。
下の写真のような感じです。



肉が冷たいようだったら、室温になるまでしばらく置きます。（肉の内部が冷たいと熱が通りにく）
室温近くに戻ったら、塩をふり、黒こしょうはたっぷり目にふり、小麦粉を薄くまぶします。





2）Aは混ぜあわせておきます。


3）フライパンにサラダ油を入れて中火にかけます。熱くなったら、1）の豚ロースを入れて焼きます。

　
（画像は都合により1人分焼いてます、2枚一緒に焼いていいですよ）

1～2分ほど焼き、しっかりと焼き目をつけます。
焼き目がついたら返して弱火にします。
フタをして5分、蒸し焼きにして熱を通します。




熱が通ったら仕上げです。火力を強火にし、ブランデーを入れます。



フライパンを傾け、火を入れてフランベしました。
こうすることで香りづけします。



※火を入れると火災、火傷の危険がありますので、自己責任でお願いします。

やったことが無い方、火を入れるのは怖いって方は、電磁調理器で加熱すると火が入る心配がありません。また、コンロを使う場合でも、コンロの火がフライパンの側面まで上がって無ければ大丈夫です。

火が消えたらとろ火にし、豚肉をバットに移し、5分ほど休ませます。



4）豚肉を休ませている間にオレンジソースを作ります。
同じフライパンに、2）と、「フルブラ」に漬け込んだみかんを入れて強火で加熱します。沸騰して、ソースにとろみが出てきたら火を消します。





オレンジソースの出来上がり。
みかんが崩れやすいので、肉の上にのせるときはヘラ等使ってみかんをすくいます。



5）盛りつけます。3）の豚肉を食べやすく切り、アスパラガスの塩ゆで、にんじんガロニと一緒に盛りつけます。豚肉に4）のみかんをヘラですくってのせ、ソースをかければ出来上がりです。





「ポークソテー　オレンジソース」の完成です！
噛みごたえと旨みのある豚ロースソテーに、爽やかな酸味のオレンジソースがいい感じです。昨日、紹介した「フルブラ、フルーツブランデーみかん」のサワーと一緒に頂きました。何時も和風の料理を食べてるので、たまにはこんな料理もいいですね。焼き肉とは違いますが、焼き肉の日の一皿にもいいかもです。


　　



（･∀･）そんじゃまた～

グーグルプラスに大きな画像があります。→　G+筋肉料理人

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