鶏肉ととうがんの煮物

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日も暑かったですねえ。
今日の料理は冬瓜（とうがん）の煮物です。
冬の瓜と書いて「とうがん」と読みますが、夏場の野菜です。何故に冬瓜と言うかと言えば、涼しい所に置いておけば、冬まで貯蔵できるからなんて聞きます。実際、秋口に採れた冬瓜ならかなり持つのは事実だと思います。名前は冬の瓜ですが、冬瓜はやっぱり夏の野菜でしょう。冬瓜自体に味がないので、鶏などと一緒に薄味で煮て、冷蔵庫で冷たく冷やしたのを、暑い夏に食べると美味しいですよね。

そして冬瓜はカロリーが低いのも嬉しいところ。私は今、ダイエット中なので、鶏むね肉と合わせることで、更にローカロリーにして頂きました。鶏むね肉は、そのままじゃパサパサになってしまうので、一口大に切り、肉叩きで、しっかり叩き、片栗粉と日本酒、薄口しょうゆを揉みこんでいます。こうすると、ぱさつかず、しっとり仕上がるからです。それでも加熱し過ぎるとぱさつくかもしれないので、鶏むね肉は最初、和出汁でさっと煮て、熱が通ったら出汁からあげ、鶏むね肉の旨みが出た出汁で下茹でした冬瓜を煮て、最後に鶏むね肉を戻しました。

もう一つ、今回、お皿は「走波焼」の小皿を使ってます。「茂安公保存会」の会長さんから、お借りした皿です。私が使っていいような皿じゃないんですが、お皿の撮影ついでに使わせてもらってます。




鶏肉ととうがんの煮物　　作り方とレシピ

材料　6人分

鶏むね肉　　　　　　　　　　1枚（300g）
冬瓜　　　　　　　　　　　　1/4個（処理前で1キロ位）
枝豆　　　　　　　　　　　　適量
生姜の絞り汁　　　　　　　　小さじ1
水溶き片栗粉　　　　　　　　（片栗粉と水を同割りしたもの）

A
片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ2
薄口しょうゆ、日本酒　　　　各大さじ1
おろし生姜　　　　　　　　　小さじ1/2

A
和出汁　　　　　　　　　　　1リットル
薄口しょうゆ、日本酒　　　　各大さじ2
みりん　　　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1弱


作り方

1）冬瓜は2.5cm幅に切ります。



これを3cm位の幅になるように切りましょう。



中心の方はタネとワタなので切り取り、皮を厚めにむきます。





2）鶏むね肉を2cm角位に切ります。
切ったら、肉叩きでしっかり目に叩きます。（肉の繊維が少し潰れる位）スリコギや瓶の底で叩いてもいいですよ。




これをボウルに入れ、Aを加えて、手でもみます。肉が水分を吸い込むまで揉みましょう。





3）下処理した冬瓜を鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかけます。



沸騰したら弱火にして、3分くらい煮ましょう。
3分煮たところでザルにあげておきます。





4）鍋にBを入れて沸騰させます。
沸騰したら2）の鶏むね肉を一つづつ、くっつかないように入れましょう。



再沸騰したら弱火にして、5分煮ます。



5分煮たところで肉を取り出します。



こうすることで煮汁に鶏の旨味を入れ、鶏むね肉が固くなるのを防ぎます。



5）4）の鍋に3）で下茹で下冬瓜を入れましょう。
強火で加熱し、再沸騰してきたら、とろ火にします。



蓋をして20～30分、冬瓜が柔らかくなるまで煮ます。
冬瓜が柔らかくなったら、取り出しておいた鶏むね肉を戻します。



強火にあげて、再沸騰したら火を消し、しょうがの絞り汁を加え、蓋をして粗熱を取ります。熱が取れたら冷蔵庫で冷ましましょう。



6）煮汁を適量、小さな鍋に入れ、煮立てます。これに水溶き片栗粉を少しづつ加えて、とろみをつけます。とろみがついたら、鍋ごと氷水に浮かべて冷まします。これで、とろみ餡の出来上がり。

鶏むね肉と冬瓜を小皿に盛り、とろみ庵をかけます。仕上げに枝豆を散らして完成です。







「鶏肉ととうがんの煮物」の完成です～
柔らかい冬瓜に鶏の味がしみて美味しいです。鶏むね肉も、しっとり仕上がっていて、これなら鶏もも肉じゃなくても大丈夫と思います。冷たく冷やしても、温めても美味しいですよ！

（･∀･）そんじゃまた～

グーグルプラスに大きな画像があります。→　G+筋肉料理人

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