白菜鍋

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
皆様、もう書店にはいかれましたでしょうか？なんて、思わず、ふってしまいましたが、今日、私のレシピ本「筋肉料理人の男子ゴハンレシピ」の発売日です！残念ながら九州は1日遅れになるで、まだ書店さんには並んでいませんが、もう「買ったよ！」って画像を頂きました。人情が身にしみます。こちらの書店さんに並ぶのが楽しみです。

白菜鍋を作りました。
白菜は何となく栄養、旨味が少ない野菜のようですが、実は根本の分厚い部分にはグルタミン酸が多く含まれるそうです。だから、白菜をクタクタに煮込むと旨味成分が流れでて、スープがとても美味しくなります。これを利用して鶏肉、豚肉などと一緒に煮込むと、スープに肉の旨味も入り更に美味しくなるんです。これに、干し椎茸、ごま油などを加え、塩で食べる鍋がピエンローと言って、実に美味いんです。これは妹尾河童さんが紹介して有名になった鍋で、うちでも度々食卓にあがります。


そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


白菜鍋　　　　　　　　　作り方とレシピ

材料　4人分
白菜　　　　　　　　　　1/2個
干し椎茸　　　　　　　　4個
鶏手羽先　　　　　　　　8本
豚バラ肉薄切り　　　　　400g
春雨　　　　　　　　　　80g
昆布　　　　　　　　　　3g
日本酒　　　　　　　　　1/4カップ
塩　　　　　　　　　　　小さじ2～
しょうゆ　　　　　　　　小さじ2
ごま油　　　　　　　　　大さじ1～お好みで
七味唐辛子　　　　　　　適量


作り方

①干し椎茸は前日の晩から、たっぷりの水につけて戻しておきます。






②白菜は5cm位の長さに切り、葉先をのぞいて土鍋（大）に入れます。




干し椎茸を薄く切って入れましょう。




これに椎茸の戻し汁を濾して入れます。昆布、日本酒を入れ、水を白菜が顔を出すくらいに入れて強火にかけます。



③煮立ったら鶏手羽先を入れましょう。





白菜に透明感が出てきたら、豚バラ薄切りを半分の長さに切って入れます。



フタをして、軽く沸騰するくらいの火加減にして20分位、白菜がくたくたになるまで煮ます。手羽先は皮が溶けて身がほろりと撮れるくらいまで煮たいです。（出汁、コラーゲンを出すため）



④春雨に熱湯をかけて、戻りておきます。



戻ったらザルにあげておきます。



⑤白菜がくたくたになったら、残しておいた白菜の葉を加えましょう。戻した春雨も加えます。




塩と醤油を加え、吸い物より少し薄い位の味に整えます。ごま油を大さじ1入れてフタをし、5分ほど煮たらできあがりです。



小鉢にとりわけ、お好みで塩と七味唐辛子、ごま油を足して頂きます。








白菜鍋の完成です～
本物ピエンローには昆布、しょう油は入れないらしいですが、入れたほうが美味いかなあ。
鍋の汁に白菜の旨み、手羽先の旨み、豚バラの肉と脂の旨み、干し椎茸の旨み、昆布の旨味が入ってるから不味いはずがありません。旨みたっぷりだから塩主体で味付けして、日本人的にしょう油風味を入れた感じですね。汁を吸った春雨が激うまですよ。もし、汁が残ったら雑炊ですね。

（･∀･）そんじゃまた～

白菜レシピは→辣白菜もお勧めです。

グーグルプラスに大きな画像があります。→　G+筋肉料理人

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