エビマヨ 、 練乳入りジンマヨで美味しいよ

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀は曇り時々晴れって感じでしたが、割と気温は高くて過ごしやすかったです。最近、新しいレシピ制作の仕事などはじめて、今、昼間も忙しくしてるんですが、動きまわってると寒さを感じないくらいでしたね。でも、夜はしっかり着込んでいます。風邪引いたらヤバイですからね。





上の画像はジン、ビーフィーター・ジンです。
昔、若い頃はショットバーに行ってジントニック、マティーニ等、味もわからずに飲んでたのはいい思い出です。昔を懐かしんで酔っ払うために買ってきたかというと、それもありますが料理用に買ってきました。久々にエビマヨをつくろうと思いましてね。エビマヨの甘いマヨネーズにジンやラム、ブランデーなどで香りづけするといい感じになるんですよ。で、これは料理用だーと自分に言い聞かせて買ってきました。

エビマヨ

衣をつけてカリッと揚げたエビにマヨネーズソースを絡めた料理です。元々は中華料理ですが、今や居酒屋さんでもお馴染みの料理。昔、アルバイト料理人をやってた頃、エビチリとエビマヨはよく作ったものです。エビチリ、エビマヨとも、下処理までは同じ処理をするので大量に仕込んでいました。

エビも刺身で食べられるほど鮮度の良いエビなら、それ程、下処理にこだわらなくていいと思いますが、普通に売ってる冷凍の加熱用エビを使う場合は、やはり下処理をしたほうが美味しく食べられると思います。まずはした処理の方法を紹介しますね。

エビの下ごしらえ（エビマヨ、エビチリ等）


①殻付きエビのほうが美味しいので、殻付きエビの下処理です。
まずはカラをむきます。

　


②カラをむいたら背中を3ミリ位の深さに切り込みます。

　

開くと、黒いひもみたいなのが入ってます。これが背わたですので、取り除いて下さい。

　



③エビをボウルに入れ、塩をパラパラとまぶします（エビ200gに塩小さじ1/2）。日本酒を小さじ2位かけ、手で軽くもみ、なじんだら小麦粉を少量（大さじ1位）まぶします。更に揉んで、なじんだら水で洗い流します。



洗い流したら水を切り、手でぎゅっと絞ります。エビをつぶすようなイキオイで絞ってください。それを更に、布巾かキッチンペーパーに挟んで水気をしっかりと吸い込ませます。

　

これでエビの下処理のできあがりです。冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。

下処理ができたらエビマヨを作りますよ。

そんじゃ～さっそく～(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


エビマヨ　　　作り方とレシピ

材料　2人分

エビフライ用の大きめのエビ　　　　　　14匹（200g位）殻付きが美味しいです
ベビーリーフ　　　　　　　　　　　　　適量
塩、コショウ、乾燥パセリ　　　　　　　適量
おろしニンニク　　　　　　　　　　　　小さじ1/5
とき卵　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個分
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3

マヨネーズソース（ジンマヨ）
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　大さじ5
練乳（コンデンスミルク）　　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
ジンもしくはラム、ブランデー　　　　　小さじ1

作り方

①マヨネーズソースを作ります。材料をボウルに入れて混ぜてください。




②下処理したエビ200gに塩、小さじ1/4弱とコショウをふりかけ、15分位冷蔵庫で馴染ませます。これに溶き卵1/2個分を加え手で揉みます。馴染んだら片栗粉を加えて混ぜてください。







③フライパンにサラダ油を1cm位の深さになるように入れ火にかけます。175度位まで予熱してエビを揚げ焼きにします。



揚げてるとこの画像がなくてすいませんが、高めの温度でカリッと揚げたほうが美味しいです。ですが、揚げすぎるとエビの水分が飛んじゃうんで注意してくださいね。



④揚がったらザルにあげます。フライパンの油を油ポットに移し、フライパンに残ってる油をキッチンペーパーで拭き取ります。フライパンにエビを戻し、①のマヨネーズソースを入れて和えます。フライパンの余熱でエビとマヨネーズソースをなじませる感じです。



マヨネーズソースを絡めたら、皿にベビーリーフを敷き、エビマヨを盛りつけ、乾燥パセリをふって完成です。







「エビマヨ」の完成です～
正直、結構、美味しかったです。過去記事で電子レンジレシピも紹介してるんですが、やっぱ、ちゃんと油で揚げたほうが美味しいですね。それと、揚げ具合が良い感じだったので食感が良かったです。香りがよく、ほろ甘いマヨネーズソースとプリプリのエビの相性は、やっぱり人気料理だよなあと思います。

エビマヨを作る時は、ちょっと大きめのエビを買ってきてくださいね。出来れば殻付きを買ってきて、下処理からやったほうが美味しいですよ。それに、ジンマヨもお勧めです。

（･∀･）そんじゃまた～

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