スズキのさばき方、おろし方４

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こんにちは～
刺身が出来たので次はあら炊きを作ります。
あら炊きって言うと鯛みたいな感覚がありますけど、基本的に身のある
魚なら何でも出来ます。もちろん､スズキのアラも美味しいですよ。

最初はこんな姿だったスズキちゃんですが


前回でこんな姿になりました


上の画像の状態から刺身を取った残りがアラになります。

では、あら炊きの下準備から


４・１）頭を割ります。写真の様に頭を立て上顎側から切ります。


　　　　包丁を上顎の中心に当て頭の中心線を通るように切ります。
　　　　（中心を外すと硬いです。）
　　　　結構､力が要るので女性の方は男性に頼んだ方が良いかも・・・
　　　　慣れれば大丈夫だと思いますが（かなあ？）。
　　　　コツは包丁を傾け滑らせることです（それがなかなか・・・）。


４・２）上顎が割れたら下顎側を切ります。割った上顎を開いて下顎を
　　　　切ります。
　　　　（１・２）でエラを取っていなかった場合はこの時に取ります）


４・３）背骨は食べやすい長さに切ります。右上の身は腹骨の部分、左上は
　　　　サク取りしたときの中骨です。
　　　　頭が大きいい時にはカマ（胸鰭がついている部分）も外します。

４・４）下処理が終わったアラを水洗いして、血の塊等を取ります。
　　　　その間に鍋に湯を沸かし霜降りします。
　　　　（霜降りとは軽く湯通しする事です、しゃぶしゃぶの要領です）
　　　　霜降りしたら直ぐに冷水に取ります。
　　　　流水で洗いながら頭とカマのウロコを取ります。
　　　　表面についている汚れや血も取ります。

４・５）鍋に水３、酒１、ミリン１、しょうゆ１、砂糖（お好みで）
　　　　しょうが（スライスを３～５枚、チューブでもOK）
　　　　タカの爪半分くらい（ピリッとして美味しくなりますよ）
　　　　を沸かし、沸騰したらあらを投入します。

４・６）再び沸騰したらアクをすくい、落し蓋をして火を弱くします。

４・７）１０分程煮たら完成ですが、豆腐、ごぼう、ナス等入れても
　　　　美味しいですよ。



以上で完成です。この日は料理してから４０分程筋トレ、子供達と一緒に
入浴後に飲んだビールが美味かった～

そして肝心の料理の出来は？

スズキは割と鮮度が落ちにくい魚なんで美味しいだろうとは思っていました
が、

　やっぱり、美味しかった

刺身はポン酢としょうゆで、洗いはポン酢で食べましたが、
スズキにはポン酢が合うようでポン酢で食べた方が美味しくて、
梅しょうゆ等も合いそうです。

洗いですが意外と刺身より、私には美味しく感じられました。
洗いっていうと鯉って感じですけどスズキも行けますね～

今回一番美味しかったのは「あら炊き」でした。
出来立ての魚の煮物は本当に美味しいです。


料理時間は１時間もかかっていませんが、写真と記事を書くのは大変です。
他の方のブログを良く見ますが、皆さん良く頑張ってますね～感心します。

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