鹿肉のバター焼き ＆ 正月膳

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は快晴です！昨日晴れてくれればよかったのに・・・・
皆様、正月ライフを楽しんでらっしゃるでしょうか？
筋肉料理人一家は昨日、正月宴会1ラウンド、今日、2ラウンド＆3ラウンド目のダブルヘッダーとなっております。肝臓が壊れないかと心配になるほどですが、まあ、年に一度のことですからね。

こちらはお家用の刺身盛り合わせ。
手びねり工房「しおり窯」さんのお皿にちょんちょんと盛り付けました。



結構いい感じ。



こちらは、嫁さんが頑張りました。
先日つくった、鶏テリーヌがのってます。








こちらは、お昼の家族用の正月膳で、夕方から義姉一家と一緒に鶏すき鍋。鶏すきを作る前に頂きものの鹿肉を焼いてみました。





年末に猪肉と一緒にいただきまして、食べ方がわからないから食べ方を教えてってリクエストでした。私も猪鍋位はつくりますが、鹿肉は北海道で食べて以来、食べてません。ですが、鹿肉は基本、くせがなくあっさりしてる筈。とりあえずは何も考えずに薄目に切ってバータ焼きしてみました。



鹿肉って綺麗な赤身です。野生動物だから、基本、肉はかたいだろうなあと薄く切りました。



凄くきれいだし、脂身が少なくヘルシーそうです。脂身が少ないので最後にバターで風味づけしてみます。



フリーズドライのあらびきガーリックと、乾燥パセリ、バジル、オレガノ、あらびきブラックペパーと岩塩をふりかけ炒めます。



野生の鹿肉は寄生虫が心配なので、しっかり火を入れますけど、火入れしすぎると固くなるだろうから、



強火で焼き目をつけたら火を弱くし、バターを加えて余熱で火を入れる感じ。








味のほうは、全く臭みなしで、肉質も固くなくしっかりとした噛み応えです。肉自体に脂身が少ないから、バターで絡めてもしつこくありません。これはマジで美味しいです。猪肉も好きだけど鹿肉、美味いですねえ。アメリカの方が鹿肉大好きってのが理解できますよ。寄生虫の心配がなければレアーで食べたいところでした。


（･∀･）ほんじゃまたです～

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