スタッフドチキン 、 詰め物は冷凍焼きおにぎり

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は曇り空から時々、陽がさしてます。もう、l12月も半ば過ぎて寒いですね。一昨日は少しですが雪が振って初雪。来週はクリスマス、その次は年末。今年もあと僅かになりましたね。

昨日は下の娘の誕生日でした。



で、誕生日に何を食べるって話になり、久しぶりに鶏の丸焼き、スタッフドチキンを作ろうという事になりました。鶏の丸焼きって言うと、作ったことがない人から見れば大変な料理と思われるでしょうが、そうでもありません。今時は電子レンジがオーブンになってるので、割りと簡単に作れます。昨日はオーブンでなく、ダッチオーブンという、キャンプ用の鋳鉄鍋で作りました。我が家で使ってるのはロッジの12インチ、足つきのタイプで、アメリカの西部開拓時代から使われていて、昔の西部劇で、カウボーイがチリコンカーンを煮てる鍋がこれです。



普通はキャンプで使うんですが、ここ数年は家で使う人も増えていて、なぜかといえば、これを使うと料理が美味しくなるからです。ダッチオーブンは分厚い鋳鉄製の鍋で、うちの鍋は子供じゃ持てないくらい重いので（8キロあります）、火が緩やかに入って料理が美味しくなるんです。昨日は炭火を熾し、2時間位かけて焼きました。


まずは鶏肉を買ってきます。できれば前日から用意したほうがいいです。朝のうちに肉屋さんに行き、「鶏の丸焼き作るので、丸鶏ください！」って言えば、「どれがいいですか？」って見せてくれます。



はじめて見ると、「これを料理するのかあ・・・・」とタジタジとなりますが、気を取り直して買ってきましょう。昨日使ったのは国産鶏、2キロある大物で1500円でした。鶏肉ですから、びっくりするような値段じゃありません。2キロあれば、食べざかりの子供が2～3人＆親で食べても食べ切れないくらいの量があります。他の料理も用意すれば8～10人で食べてもいいです。

これに塩コショウ、ニンニクをすり込みます。その前にフォークで全体をぶすぶすと刺しましょう。もし、肉に血が浮いていたら軽く水洗いし、外側、内側をキッチンペーパーで拭き、水分をしっかりと吸い取って下さい。



刺したら塩、こしょう、ニンニクをすり込みますが、初心者には塩の量が難しいとおもいます。肉の量の0.7～1％位の塩を刷り込めばいいです。今日の鶏肉は2キロあるので、塩は15～20g（大さじ1～1と1/3）位でいいです。昨日は野菜をたっぷりと一緒に入れたので、20g使いました。これを全体に刷り込みます。



外側にも摺りこむけど、内側にもすり込みます。上の写真はおしりの部分で、ここから内蔵を取り出したあとです。ここから中にも塩、こしょう、ニンニクをすり込みます。

書き忘れましたが、こしょうはあらびきブラックペパー、にんにくはあらびきガーリック（両方ともGABANブランド）を使ってます。ハーブ類もお好みで使うといいですね。ローズマリーもいいし、イタリアン系のバジル、オレガノ、パセリ等の乾燥ハーブでも美味しくなります。

　　

塩、こしょう、あらびきガーリックをすり込んだら、一晩、寝かせたほうがいいです。そのほうが味がしみるんでうが、昨日は昼過ぎに買いにいったので3時間寝かせました。




十分寝かせたと思って下さい。いよいよ焼きますよ。
ダッチオーブンはオーブンって言うくらいですから、オーブン的な加熱ができます。それと同時にフタが重く、気密性が高いので、無水鍋的に食材の水分で蒸し料理的な加熱にもなります。特に野菜などたくさん一緒に入れると、野菜の水分が出て、途中でふたを開けるとスープがたっぷり出ててびっくりするくらいです。余りにスープがたくさん出ると、鶏肉の半分は煮物、上の方はオーブン料理って感じなり、鶏肉自体の美味しさは落ちてしまうんですが、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを大きめに切って入れると、これらの野菜が素晴らしく美味しくなるんですよ。だから、私はいつも野菜多めで作ってます。今回は玉ねぎ3個、ジャガイモ4個、ニンジン1本、仕上がる直前にブロッコリーを入れました。

それと、スタッフドチキンですから、詰め物がいります。鶏の腹の中に詰める詰め物で、丸ごとにんにくやジャガイモを入れるのも美味いんですが、一般的なお勧めは冷凍チャーハンです。キャンプ料理では冷凍チャーハンを入れることが多いですね。ですが、私のお勧めは同じ冷凍物の「焼きおにぎり」です。



冷凍の焼きおにぎりを完全に解凍して詰めます（凍ったまま詰めたらダメですよ）。

　

冷凍焼きおにぎりのいいところは、解凍すると柔らかくなりますが、形があるので詰めやすいのと、冷凍チャーハンだと詰めたあとに、チャーハンが飛び出さないように厳重に縛るなり、竹串で留めておかないといけませんが、焼きおにぎりなら軽く留めておくだけで大丈夫なんです。

あとはダッチオーブンに入れて焼きます。



野菜も入りました。



あとはこれを炭火にかけます。
炭火は焼く30分前には熾したほうがいいです。



完全に熾し、熾になった状態で焼くのがいいでしょう。
それと、ダッチオーブンの加熱は、オーブンっていうくらいだから天火、上からの加熱がメインなんです。そのためにフタが分厚くなっています。

最初はフタをせずに火にかけ、



ジューッと音がしてきたら下の炭火を減らし、下からは弱い火で加熱します。そして、ダッチオーブンにフタをして、フタの上に炭をのせるんです。

わかりにくいでしょうが下は弱火、上は中火って感じです。



下火が強いと焦げ付いて、肉汁が苦くなっちゃうので注意して下さいませ。

下の写真のようにフタの周囲に炭を並べて焼くのがいいでしょう。下の写真では下火が強すぎたので、火から下ろしています。この状態で焼き続けてもいいと思います。その場合は時々、ダッチオーブンを火にかけ、下からも火を回してやるといいでしょう。



今回、2時間ほどかけて焼きました。肉も美味しく食べたいけど、野菜も美味しく食べたかったからです。最後にブロッコリーを加え5分位蒸し焼きしたらできあがりです。



どうです、いい感じに焼けました。



こういうのは寝、多少、焦げてるほうが美味しいです。これを切り分けて頂きますが、切り分けるってより、解体する？って感じかな。



これに、なべ底にたまってるグレービー（肉汁）をかけて頂きます。野菜には味をつけてないので、肉汁がソースになります。肉汁に赤ワインや醤油を足してソースにしてもいいけど、肉汁+塩+こしょうのシンプルな味のほうがいいと思います。



で、お腹の中には肉汁を吸った焼きおにぎりがありますので、これを頂くと～もう、めっちゃ美味い！！超、美味しいチマキを食べてるみたい。うちは子供2人、大人3人家族なんだけど、全部食べつくしました！！！
ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎがうまくってたまりませんでしたよ。昨日は子供誕生日用につくりましたが、クリスマスにもいいですね。ダッチオーブンじゃなく、オーブンレンジで作るときは、オーブン皿の上に鶏と野菜を置き、アルミホイルで完全にカバーし、200度で1時間半位加熱。その後250度にあげてアルミホイルを外し、焼き目をつけたらいいかなと思います。

食べつくしたあとに下の子供が、
「ケーキ忘れてた！！」
でも、すでにお腹いっぱいなので、風呂に入り、一休みしたあとに、



無事、ケーキも頂きました。

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ダッチオーブンは使ったあとのお手入れが大事です。
洗ったあとに空焚きします。



しっかりと空焚きし、水分を飛ばします。
油をつけたら煙が出るくらいの高温に熱し、コンロの火を消してからオリーブオイルを薄く塗るんです。煙が出るくらいの高温にするのが大事で、この位の高温にして何度か塗り重ねると、オイルの膜が塗装した膜のようになり、焦げ付きにくくなり、錆びにくくなります。焼かずにオイルを塗るのはダメです。必ず焼いてからオイルを塗ります。焼かずにオイルを塗ると余計に錆びやすくなります。とっても高温になるので、革製の作業グローブをして、ボロ切れを用意してからやったほうがいいです。火傷しないように注意が必要です。


（･∀･）ほんじゃまたです～

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