天津飯

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日の佐賀県は朝から雨模様、雨のせいか、それほど寒くなく雨も小振りで、何となく穏やかな一日でした。もう、10月最後の週末になっちゃいましたね。来週は11月ですよ。秋深まり、冬の足音が聞こえてくるはずなんですが、最近毎年ですが、情緒ある季節の変化がすくなってきてるかなあ。秋があっという間に終わり冬がきそうな気がします。

今日はあまり寒くありませんでした。昼飯に何を食べよう？寒かったら「ちゃんぽん」がいいんですが、寒くない。ならばご飯物かなあって事で冷蔵庫を見ると、食材が少ない～卵はある、そしてズワイガニフレークの缶詰が1個ありました。昼飯は「天津飯」に決定です。天津飯って如何にも昼飯って感じがしませんか？私、サラリーマン時代（当然、独身）、吉野家さん、マック、ジョイフルさん、王将さん等、お手軽、財布にやさしいお店には大変お世話になりました。中華系のお店では当然、ラーメンを食べることが多かったけど、天津飯もよく食べてましたねえ。たまご大好き、餡大好きだし、天津飯って、お安いでしょ。だから、頼みやすかったですねえ。
天津飯はご

飯→卵→餡

ってな具合になっていて、上にかける餡が、甘酢のものと、酢を使っていないものがあります。今日は酢、無しで中華風スープ、オイスターソースで味付けしてみました。


そんじゃ～さっそく~(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


天津飯　　　　　作り方とレシピ

材料　2人分

丼飯　　　　　　　　　　　2杯分
卵　　　　　　　　　　　　4個
カニ缶（フレーク）　　　　小1缶　なくてもOk、カニカマでもOK
塩　　　　　　　　　　　　適宜
ハウス中華風コショウ　　　適宜　普通のコショウでもかまいません。
日本酒　　　　　　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　　　　　　大さじ2
グリンピース　　　　　　　適宜　
あればで構いません。かわりにブロッコリーを使いました。
刻みねぎ　　　　　　　　　適宜

餡
水　　　　　　　　　　　　2カップ
中華風調味料（中華味）　　小さじ2
しょうゆ　　　　　　　　　大さじ3
オイスターソース　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　　大さじ3

水溶き片栗粉　　　　　　　
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ２
水　　　　　　　　　　　　大さじ２




作り方

①卵をボウルに割りいれ、カニ缶の中身を汁ごといれます。日本酒を加え、塩を小さじ1/5位入れて混ぜます。




②鍋に餡の材料を入れて火にかけます。調味料の量はお好みで調節して下さい。水の代わりに昆布だしなど使うとバッチリいと思います。昆布だしの素を少し入れてもいいですね。ハウス中華風コショウを一振りします。中華風コショウは、八角等の中華風スパイスが混ぜてあるので、手軽に中華風の味付けを楽しめます。



煮立ったらとろみをつけます。片栗粉と水を混ぜて下さい。



コンロの火をとろ火に落とし、水溶き片栗粉を大さじ１杯回し入れては混ぜる、を繰り返しながらとろみをつけます。水溶き片栗粉を何回かに分けて入れてください。全部いっぺんに入れると失敗します。そして、入れる水溶き片栗粉の量も、自分の好みで加減してくださいね。



とろみがついたら、火力を強火にします。最後はしっかりと沸騰させることで、とろみを安定させます。




③ご飯を丼につぎ、深皿に移します。




④フライパン（できれば中華鍋がいい）にごま油大さじ１を入れ強火にかけます。フライパンが熱くなたら、①の卵液の半分を入れ、菜箸で激しく混ぜ、半熟になったら、ひっくり返し、反対側を少し固め、③のご飯の上に滑らせるように移します。





天津飯の場合、両面焼くのが本当なんですが、上の写真のような、普通のフライパンでは返すのが難しいです。仕方ないので、好みの加減に火が入ったら、片面は半熟のまま移しましょう。このほうが失敗が少なく、美味しいですよ。



卵をご飯にのせたら、②のあんを、お好みでかけます。
グリンピース等をちらし（ブロッコリー水煮を使いました）、刻みねぎを頂上にのせたらできあがり。



天津飯の完成です～
ひっさびさにつくりました。甘酢餡とどっちにしようかな～なんて思ったんですが、今日のところはオイスター風味で行きました。こういう丼物？って昼飯にいいですね。早食いは良くないんですが、がっついて食べちゃいましたよ。上の娘と一緒に食べはじめ、娘の半分位の時間で食べちゃった。味は少し辛めでした。お好みで醤油の量を加減して下さい。

（･∀･）ほんじゃまたです～

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