「焼きなすのカルパッチョ」 さがん酒スタイル

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
明日は、「ふれあいん祭」ですよ～天気が心配でしたが、明日は晴れ曇りで何とか持ちそうです。今日も午前中、準備に行って来たんですが、主催者の皆さんが一生懸命、準備をされていました。私の担当の焼きバナナも準備は万端？明日を待つばかりです。お暇な方は是非遊びに来て下さい。（アクセス→みやき町元民間保養施設）

昨日また、佐賀新聞さんに私が作った料理を掲載してもらいました。佐賀新聞に月2回、情報誌Fitがついてくるんです。これに「さがん酒スタイル」ってコーナーがあり、佐賀の酒（日本酒と焼酎）を色んな形で楽しもうってコーナーです。今囘は筋肉料理人的、秋を味わう料理レシピを紹介させて頂きました。今囘紹介したレシピは「焼きなすカルパッチョ」です。直火でホクホクの焼きなすをつくり、特製のにんにくマヨネーズで頂きます。

筋肉料理人的、焼きなすを美味しくつくるコツは、「直火の強火で皮が黒焦げになるまで」です。焼く前に竹串や菜箸で穴を開け、水分の逃げ道をつくります。




なすって重さの9割以上が水なんです。だから、少しでも水分を蒸発させてやると、当然ですが風味が濃くなって味が良くなります。



こんな感じです。本当に直火で焼いちゃいます。

　

焼けてくると竹串でさした穴から蒸気が勢いよく出てきます。



水分が蒸発すると味が濃くなりますし、皮をしっかり焼くことで、身にも焼き目がついて一層風味が良くなります。
皮を黒焦げになるまで焼きますので、夏場のなすより、今時の秋ナスのほうが皮がしっかりしてるのでいいです。

全体をまんべんなく焼いたら、皮をむきます。私の場合、ボウルに水を用意しておき、焼き茄子は水に漬けず、指先を水で冷やしながらむきます。熱いけど、こうすると水っぽくなりません。

　

私は手の皮が厚いので大丈夫ですが、女性はゴム手袋などしてやるといいでしょうね。皮は覚める前にむかないと、身に色がついちゃいます。

これに、焼きしいたけをプラスしました。秋ですからね、やっぱキノコでしょう。懐に余裕のある方は、松茸などでやると感動モノかもしれません。



直火で焼いたキノコも美味いですよね～
焼けたらボウルに移し、オリーブオイルを少量絡めます。乾き防止の為です。



ここまでできたら、盛り付けです。焼き茄子は食べやすい大きさに切り、焼きしいたけと一緒に盛り付けました。



「焼きなすカルパッチョ」の完成です～
夏場は冷蔵庫でキンキンに冷やして食べるといいですが、今の季節なら暖かいまま頂いていいと思います。お酒もぬる燗あたりでやるのもいいかも？上野写真ですが、小ねぎを散らしています。小ねぎは飾り切りして散らしました。少し手間ですが、いい飾りになりますよ。飾り切りにやり方は→小ねぎの飾り切り

そうそう、忘れるところでした。肝心のソースを書いてません。
ソースには「にんにくマヨネーズ」を使ってます。にんにくを牛乳でゆで、オイルサーディンと一緒にフードプロセッサーでペーストにしてつくります。にんにくを牛乳で煮るとマイルドになり、とても食べやすくなります。それにマヨネーズとオイルサーディンですから、不味いはずが無いです。



カルパッチョソースにも使えるし、カナッペなどにもいけます。



これは、クラッカーにゆで卵、ミニトマトをのせ、にんにくマヨネーズと粉チーズで仕上げています。



とっても簡単に作ってますが、美味しいですよ。ぜひ一度お試しあれ。
にんにくマヨネーズとの作り方は→サラダ奴・にんにくマヨネーズ

（･∀･）ほんじゃまたです～

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