いちじく豆乳プリン ＆ GABANバニラビーンズ＜ホール＞

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
こちら佐賀県は曇り、イマイチな天気です。ニュースを見てると東京は夏のような気温だっとか、タイでは大洪水でたくさんの企業が影響を受けてるとか、オマケに世界規模で格差是正のストがあってるとか、いろんなことが世界中でおこってますねえ。個人的には増税の話が一番痛いニュースですが・・・・・

気を取り直しまして、スパイスブログの連載を更新しました。今月のお題は「スパイスで香り高く！スイーツレシピ」、GABANバニラビーンズを使い、バニラの香り高いプリンをつくりました。私は、もともと、居酒屋のアルバイト料理人ですから、スイーツって洒落た名前のものには縁が無いです。ですが、プリンは茶碗蒸しや卵豆腐の親戚だから、つくる上でのおさえるべき点は、何となくわかります。過去記事でつくった「とろ～りプリン」は乳脂肪分高めの生クリーム、牛乳を使い、卵黄多めで、ちょっとクレームブリュレ風につくりました。これはこれで、こってりコテコテ、たまに食べるにはいいんですが、流石にカロリーが凄いので、ほんのちょっとヘルシー目に、牛乳を豆乳に換えてつくりました。そして、カラメルソースのかわりに、今が旬の無花果をカラメリゼ風にしてトッピング、ちょっと大人のスイーツとしました。材料は下の分量です。作り方は、まずは動画をご覧ください。


　
　←GABANバニラビーンズ、香が素晴らしいです。


材料　　　8個分

いちじく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300cc
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200cc
全卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2個
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4個
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
GABANバニラビーンズ＜ホール＞　　　　　3～6センチ　お好みで　　
ミントの葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜





作り方は、全卵と卵黄、グラニュー糖50gを混ぜます。
豆乳にグラニュー糖20gと2.を加え中火にかけ、バニラビーンズを切り開き、種をしごき出して混ぜます（種もサヤも混ぜる）。これを 80℃くらいまで加熱、バニラの香りを出しますが、沸騰はさせません。熱くなったら少し冷まし、卵黄、生クリームと混ぜます。これを裏ごし器等の目の細かいザルでこし、50度の湯にボウルごと浮かべて温め、茶碗につぎます。泡が浮いていたらキッチンペーパーで取り除き、フライパンに湯を張って茶碗を入れ、アルミホイルでふたをし、沸騰しないくらいの火加減で10～15分加熱します。かたまったら冷ましておきます。

　



ここでのポイントは、沸騰させない。温度を上げすぎないことでしょう。それと、泡立てないようにしないと、見かけが悪くなります。最後にフライパンで湯煎するときも、沸騰させると「す」が立つ（泡が出る）ことがあるので注意して下さい。





続いて無花果のカラメリゼ風をつくります。いちじくをたて、8等分に切り、フライパンに並べ、グラニュー糖30gをふりかけて中火にかけ、レモン汁を加え、煮立ってきたら裏返し、砂糖が飴のようになり、いちじくの表面に絡むまで加熱します。





グラニュー糖が飴のように無花果に絡んだらできあがりです。冷ましてからトッピングします。





いちじく豆乳プリンの完成です～
牛乳のかわりに豆乳を使い、いちじくをのせてるので、少し和のテイストに仕上げてみました。牛乳のかわりに豆乳を使うことで、食感がずいぶん軽くなっています。食べると豆乳を感じるので、豆乳好きの方にはとてもいいでしょう。ですが、豆乳の青臭さが嫌いな方もいると思います。そんな方は、バニラビーンズの量を増やしてみてください。GABANバニラビーンズの素晴らしい香りで青臭さがおさえられますよ。

（･∀･）ほんじゃまたです～

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