目仁奈（メジナ） のさばき方 姿造り用 その２ （３枚おろし）

２ｃｈの実況版からコピペ
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┃ 　●　 ∫　　君が代は
┠～～～┘　　　千代に八千代に
┃　　　　　　　　　　さざれ石の巌となりて
┃　　　　　　　　　　　　　　こけのむすまで
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つД｀)・゜・。・゜゜・＊：．。．．。．：＊・゜　

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ｷﾀｰ　ﾟ.ﾉヽ　, /}
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　　　　　　　　 　　　　 ﾚ_ﾉ　　　ｷﾀｰ　　ｷﾀｰ


荒川静香ちゃん、金メダルおめでとう！！

見事な演技でしたね～
心が洗われるようでした。

ミキティも村主さんも頑張った！！

おじさん、感動した！！


ついでに、本日発売のＢｉｇ　Ｔｏｍｏｒｒｏｗ　４月号

「目からウロコのお役立ちブログ５１連発」

上の企画特集に何故か

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今日は昨日二枚におろしたメジナを三枚に卸します。

メジナ２枚おろし


目仁奈（メジナ） のさばき方　姿造り用　その２
サムネール画像は拡大できます



１）二枚におろしたメジナを、まな板に上の画像のように頭を左、背を手前にして
　　置きます。




２）頭の後ろに「たすきに」包丁を背骨まで入れ、尾鰭前も背骨まで切り込みいれ、
　　背側に助け包丁を入れます。
　　（この行程は前回と同じです、「助け包丁」の入れ方、「たすきに包丁を入れる」は
　　「目仁奈（メジナ） の捌き方　姿造り用　その１ 」を見て下さい）




３）助け包丁から中骨に添って背骨まで切り込みます。
　　姿造り用なので頭がついており、頭付近はまな板から実が浮いており切り難いです。
　　包丁で中骨を少し下に押すようにして切ります。
　　（押し過ぎはだめ）
　　やりにくい時には頭をまな板からはみ出させて、まな板側を密着させて切ります。




４）腹側を手前にして腹側に助け包丁を入れます。
　　助け包丁の位置に注目してください。
　　鯛に比べて内側に入れています。
　　これはメジナが鯛と比べて平べったい魚だからです。
　　「鯛の捌き方　姿造り用　その一　（２枚おろし） 」と比較してみてね。

鯛

鯛





５）助け包丁から中骨に添って背骨まで切り込みます。
　　腹側は背側と違って身が浮いていないので切り易いでです。




６）尾鰭側から背骨で繋がっている身を切り離していきます。
　　少しずつ丁寧に切っていきます。




７）腹骨の部分まで来たら背側からめくるようにして、腹骨を１本ずつ切って行きます。
　　画像では包丁が寝ていますが、これは撮影の為で、実際にはまな板に対して４５度以上
　　立てて切って行きます。




メジナの三枚おろしが出来ました。

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