なすと鶏胸肉のレンジ蒸し、茄子皮のキンピラ添え ルクエレシピ

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
今日も佐賀県はいい天気、暑かったですよ～
職場では朝から花火大会の準備作業で、汗だくで立て札立てなどやってました。明日は朝からテントを立て夕方からの花火観覧会に備えます。明日は天気が良さそうだから、きっと良い花火大会になるでしょう。

昨日、紹介した「小ねぎの飾り切り」。
肝心の料理を紹介してませんでした。暑い夏でも快適に作れるルクエレシピをつくりました～

なすと鶏胸肉のレンジ蒸し

茄子を鶏胸肉と一緒に電子レンジ蒸しにし、鶏胸肉から出る旨みをなすに吸わせます。あっさり美味しいなすが、鶏肉の旨味を吸って更に美味しくなりますよ～
茄子は焼き茄子が一番うまいとは思うんですが、焼き茄子は直火で皮が黒焦げになるまで焼き、水分をしっかり飛ばしたのが美味いです。強い火でしっかり焼かないといけないので暑いんですよ。その点、電子レンジで蒸しちゃえば暑さは無縁、焼き茄子とは違いますが、十分に美味しい蒸し茄子が作れます。茄子だけで蒸しても美味いんですが、鶏肉を一緒に蒸せば若い人でも満足できるおかずになりますよ。
茄子は皮をむいて使いますので皮があまります。普通なら捨てるとこですが、実を言うと茄子の皮はキンピラにすると美味いんです。茄子１本分の皮でも作れますので、ぜひ作って食べてみてください。美味いのに驚くと思います。


そんじゃ～さっそく(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


なすと鶏胸肉のレンジ蒸し、茄子皮の金平添え　　　　　　作り方とレシピ　

材料　２人分

鶏胸肉　　　　　　　　　　　　　　　　１５０g
茄子　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本　中くらいのサイズ　２００g前後
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
GABANあらびきブラックペパー　　適宜
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
ポン酢しょうゆ　　　　　　　　　　　　　適宜
マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　適宜
ハウス本香り練りわさび　　　　　　　適量
※小ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　適量


茄子皮の金平

なすの皮　　　　　　　　　　　　　　　　1本分
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
ハウス　一味唐辛子　　　　　　　　　　適宜
白いりゴマ　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4


※小ねぎの飾り切りは→ねぎの飾り切り

作り方

①茄子のヘタを切り取り、皮をピーラー（皮むき器）でむきます。
皮をむいたら身のほうは水に晒します。

　

むいた皮は斜めに細く切ります。皮は水に晒しません。
皮の裏側を上にして切ると滑らないのでいいです。




②鶏胸肉は縦に切りましょう。



ところどころ包丁の先で刺し、肉が縮むのを防ぎます。



塩を少し（小さじ1/10くらいかな）まぶし、あらびきブラックペパーは多めにまぶします。


③ルクエに鶏胸肉と茄子を入れ、日本酒をかけます。皮をむいた茄子の重量は２００g位でしたので、鶏肉１５０gと合わせると３５０g。電子レンジ５００wで７分ほど加熱すれば完全に火が入るはずです。まずは３分加熱します。

　

加熱が終わったら一旦取り出し、茄子と肉を裏返します。ここで火の入り具合を見ます。肉には半分くらい火が入っていたので、後３分加熱することにしました。

加熱が終わったら取り出し、肉汁と水分が出ていますので、これを捨てずに冷まします。



時々、裏返しながら冷まし、粗熱がとれたら皿に汁ごと移して冷蔵庫で冷まします。汁の中で冷ますことで鶏胸肉から出た水分が戻り、鶏胸特有のパサパサした食感になることを防いでくれます。


④キンピラも作りましょう。
フライパンにごま油をしき、中火にかけます。
フライパンが温まったら茄子の皮を入れます。軽くジューっと音がするくらいの温度がいいです。
量が少ないので焦げやすいですから、火力を弱火にし、茄子の皮がしんなりしたところで、醤油、砂糖、日本酒、一味唐辛子を加えて混ぜながら炒めます。

　

水気がなくなるまで炒め、白いりゴマをふりかけ完成です。
一人分でも立派にキンピラが作れます。




⑤茄子と鶏肉が冷めたら斜めに一口大に切り、茄子と鶏肉を互い違いに重ねるように盛りました。
鶏胸肉は崩れやすいので、包丁を細かく前後させながら切るといいです。





互い違いに重ねて盛り付け。



中心に茄子皮の金平を盛り、鶏胸肉の上にわさびをお好みでのせ、マヨネーズをディスペンサーで編みかけまします。飾り切りした小ねぎ（→ねぎの飾り切り）を添え、お好みでポン酢をかけて完成です。





マヨネーズにポン酢も美味いんですよね～
鶏胸肉はパサパサしてないし、茄子には鶏肉の旨味がほんのりのってて、基本、両方共、あっさりした食材ですが、マヨネーズの旨み、油分で適度なボリュームでよかったです。

（･∀･）そんじゃまた明日です。

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