冷や汁うどん

　

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∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ～
こちら佐賀県は梅雨が明けて真夏の暑さになりました。
今年は地震による原発事故で大変な事態になり、玄海原発を抱える佐賀県も、改めて原発の安全性を考えさせられています。私が住む佐賀県三養基郡みやき町は、脊振山を挟んで玄海町の南の方にあり、もし原発事故が起これば風向き的に無事で済むとは思えません。先月末から玄海原発再稼働の騒動が起こっており、今までなら離れたところの話だと思っていましたが、実に身近な問題であるとしみじみ思っています。などと言いつつ、エアコン、扇風機を回して生活してますから、また複雑な気持ちになりますね。

できるだけエアコンの世話にならなくていいように、夏向けの涼しいレシピの紹介です。久々に冷汁を作りました。
冷汁は宮崎の郷土料理で、いわば冷たい味噌汁。九州では宮崎の冷汁が有名ですが全国的に似たような料理があり、鎌倉の昔から食べられた料理らしいですね。冷や汁は冷たい味噌汁をご飯にかけて食べる料理ですから、忙しい時の食事、鎌倉の昔なら合戦の陣中食で食べたってのは想像できます。現代の冷や汁は魚や野菜が沢山入り、食欲のないときも美味しく食べられますから、暑い夏の夏バテ対策にもいいかもです。私の地元、佐賀県三養基郡、みやき町の特産の一つに、感激って言う品種のトマトがあるんです。知る人ぞ知るおいしいトマトで、このトマトを使い、昨年に作ったのが「トマトの冷汁丼」。



材料はトマトにキュウリ、わかめ、豆腐に味噌は当然入れますが、旨みを入れるのにアジの干物を焼いてほぐしたものを加えました。冷汁って冷たい味噌汁ですが、加熱して作らないから、味噌をそのまま使うと生々しいです。だから、味噌をアルミホイルに広げ、オーブントースターで焼き目をつけて作りました。こうすることで味噌の生々しさが減り、香ばしさが入るみたいです。そして、混ぜた後に1～2時間、冷蔵庫で休ませるんですよ。そうすると、それぞれの具材に味が染み込み、味の調和がとれてきます。へええ～って感心するほど、さっぱり美味しく食べられます。

今回のレシピでは前回使ったアジの干物をイリコ（煮干、出汁雑魚）に変えてます。アジの干物って何気に高いですからね、イリコに変えるとぐっとお安くなるし、イリコなら電子レンジ加熱で水分を飛ばせば、乾煎りしたように良い風味が出て、焼く手間が省けます。ずいぶん作りやすくなりますよ。イリコをダシに使う時、頭やハラワタを取って使ったりしますが、私はそのまま使うことが多いです。生のイリコを食べてみて、美味しかったら取る必要は無いと思うんです。イリコはイワシの子供だから脂が多いので、使いかけのイリコは冷凍保存しておきます。こうすれば、臭くなることなんて無いと思います。



そんじゃ～さっそく~(σ´∀｀)σ行ってみよう！！


材料　　　　　　　　　4~5人分

トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　２００ｇ位
キュウリ　　　　　　　　　　　　　　　２本　２００ｇ位
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２丁
乾燥ワカメ　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
イリコ（煮干、出汁雑魚）　　　　　　30g
大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　8枚
昆布出汁　　　　　　　　　　　　　　　　２カップ（４００ｃｃ）
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
すりゴマ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２杯
おろし生姜　　　　　　　　　　　　　　小さじ１～３杯　お好みで

うどん（細麺、太麺の素麺でも）　　　４~５人分

①まずはキュウリのイボを包丁でこすりとります。薄くスライスしてください。これをボウルに入れ塩をふりかけます。キュウリの重量の２％位で、キュウリ２本なら小さじ１杯弱です。塩を振ったら手で揉みましょう。しばらく置くとしんなりして水が出ますので、また混ぜてください。１５分ほど置いたら水を捨て、汁気を手でギュッと絞ってください。こうする事でキュウリの青臭さをおさえます。

　


②トマトは１センチ位の角切りにしましょう、皮はつけたままでも湯むきしてもかまいません、お好みでどうぞ。



乾燥ワカメは説明書通りに戻し、食べやすく切ってください。
豆腐は厚手のキッチンペーパーで包み、水切りしましょう。


③イリコは皿に入れ、ラップせずに電子レンジ５００wで１~２分加熱します。香ばしいいい香りがしてきたらOKです。少し冷まして、食べてみるとカリカリになってると思います。これをすり鉢に入れ、粉になるまですってください。





粉になったら味噌とすりごまを加え、しっかりと混ぜ合わせます。




④オーブントースターの下皿にアルミホイルを被せ、上に③を薄く広げます。これをオーブントースターで焼き目がつくまで焼きます。



味噌は焼き目が付き始めるとすぐに焦げるので、焦げ過ぎないように注意してください。



⑤昆布出汁に④を溶かします。
昆布出汁は水に昆布を漬け一晩置き、一度沸騰させて昆布を取り出し、鍋ごと冷水で冷ましたのを使いました。（インスタントの昆布出汁でもかまいません）



味噌が溶けたらトマト、水気を絞ったキュウリ、ワカメ、水切りした豆腐を荒く手で崩して入れ混ぜます。



冷蔵庫で１時間以上馴染ませて下さい。時間を置くことで味が馴染み、調和のとれた味になります。
なじませたら取り出し、おろし生姜を混ぜます。味見をし、塩気が足りなければ醤油、塩、麺つゆ（市販）等で味を整えます。麺つゆで整えるのがお勧め。大人が食べるのなら生姜を強めに効かせると美味いです。



⑥細めのうどん、もしくは素麺を湯掻き、冷水でしめて水切りし、丼に入れます。上から冷汁をかけ、千切りした大葉をたっぷりかけて完成です。





「冷や汁うどん」の完成です！！
キュウリ、トマトのさっぱりした食感と、生姜の風味とイリコの旨みがたっぷり入り、さっぱりしてるのに、どんどん食べられます。食欲のないときでも、ついつい、もう一杯！って感じの味です。このレシピでは細麺うどん（実は手打ち生パスタ）を使ってますが、素麺でもいいし、ご飯にかけてもいいですよ。お好みで食べてくださいね。


（･∀･）そんじゃまた明日～

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